Ensalada griega con remolacha asada y feta Recipe
La colorida ensalada con remolacha asada, feta y nueces es la respuesta griega al plato otoñal: sencilla pero muy intensa en sabor. En Grecia este tipo de ensaladas suele aparecer en la mesa junto a platos a la parrilla para aportar algo fresco y ligeramente dulce. Es una forma estupenda de reconciliarse con la remolacha en una versión totalmente distinta al borsch o la remolacha rallada tradicional.
Es una versión moderna e informal de la ensalada griega, en la que los tradicionales tomates y pepinos se sustituyen por remolachas asadas. Este tipo de ensaladas suele aparecer en las tabernas como mezze de temporada para los meses más frescos.
Esta ensalada combina la dulzura de la remolacha asada, la salinidad de la feta y el crujiente de las nueces en una versión muy griega, con buen aceite de oliva, orégano y un toque de miel en el aliño. Gracias al horneado, la remolacha se vuelve más concentrada en sabor y muy tierna, mientras que la rúcula aporta un contraste picante que falta en las versiones polacas tradicionales con vinagre y rábano picante. Este plato demuestra cómo con unos pocos ingredientes sencillos se puede crear una ensalada que perfectamente puede sustituir a un almuerzo completo.
Por qué funciona esta versión
- Las remolachas asadas enteras con piel conservan mejor su dulzor y su color, en lugar de volverse aguadas como al hervirlas.
- Aliñar la ensalada con la salsa preparada aparte justo antes de servir permite ajustar el punto de sabor sin que la rúcula se mustie.
- La rúcula aporta un contraste picante que equilibra el dulzor de la remolacha y de la miel, de modo que la ensalada no resulta empalagosa.
- Los frutos secos tostados añaden textura y un aroma a fruto seco que realza el sabor del aceite de oliva y de la feta.
Consejos del chef
Asa las remolachas hasta que el cuchillo entre en ellas como en mantequilla blanda: si quedan poco hechas estarán duras y acuosas, y la ensalada perderá su agradable textura cremosa. Siempre dejo que las remolachas se templen antes de cortarlas para que no estropeen la rúcula con el calor del jugo; lo ideal es que estén aún ligeramente tibias, porque así el aliño se absorbe mejor. Desmenuza la feta con los dedos justo antes de servir, en lugar de cortarla con cuchillo: así conservarás trozos más grandes y apetecibles que no se convierten en una pasta.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como acompañamiento de halloumi o pollo a la parrilla: es perfecta para una barbacoa de verano en lugar de las pesadas ensaladas con mayonesa. Para una comida rápida entre semana puedes añadir un puñado de mijo cocido o quinoa para convertirla en un plato completo para el táper del trabajo. En las cenas otoñales con amigos la sirvo en una gran fuente en el centro de la mesa, junto a verduras asadas y pan de masa madre, para que cada uno se sirva según su apetito.
Sustituciones
- Puedes sustituir la feta por un queso de cabra tipo fresco si prefieres un sabor más suave y ligeramente ácido.
- Cambia las nueces por almendras tostadas o pistachos si buscas un aroma más mantecoso o con un toque característico de pistacho.
- La rúcula se puede sustituir por una mezcla de hojas verdes con canónigos; evita la lechuga muy delicada, como la tipo mantecosa, que se mustia rápidamente.
- En lugar de vinagre de vino usa zumo de limón si quieres un carácter más cítrico y fresco en la salsa.
Ingredientes
- remolacha - 500 g
- queso feta - 150 g
- rúcula - 60 g
- nueces - 40 g
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- vinagre - 2 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta
- orégano - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Lava bien las remolachas, sécalas, corta los rabitos pero no las peles. Envuelve cada una por separado en papel de aluminio y colócalas en una bandeja sin que se toquen entre sí.
- Hornea las remolachas unos 40–50 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre en el centro sin resistencia y la pulpa esté tierna pero elástica. Comprueba las piezas más pequeñas a partir de los 35 minutos. Sácalas del horno y deja que se templen hasta que estén calientes, pero no ardiendo.
- Cuando las remolachas estén templadas, pélalas: la piel debería salir fácilmente con los dedos o con un cuchillo, en tiras finas. Córtalas en dados bien marcados o en medias rodajas que mantengan la forma y no se deshagan al mezclar.
- En una sartén sin grasa, tuesta los frutos secos durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo. Cuando empiecen a desprender un aroma intenso y se doren ligeramente por los bordes, retíralos enseguida de la sartén y pícalos groseramente.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino, la miel, el ajo prensado, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que la salsa espese ligeramente y se vuelva mate y emulsionada. Prueba y ajusta el punto de acidez y dulzor.
- Lava muy bien la rúcula y sécala a fondo en una centrifugadora de ensalada o sobre papel de cocina: las hojas deben quedar secas al tacto. Distribúyela holgadamente en una fuente grande, sin apelmazarla.
- Coloca los trozos de remolacha sobre la rúcula en una sola capa, dejando asomar el verde para que la ensalada se vea ligera. Desmenuza la feta con los dedos directamente sobre la fuente, dejando una mezcla de trozos pequeños y otros algo más grandes.
- Espolvorea la ensalada con los frutos secos tostados y picados, procurando que caigan tanto sobre la remolacha como sobre la feta. Justo antes de servir, riega con la salsa, empezando por 2–3 cucharadas, y mezcla o sacude suavemente desde abajo: la rúcula debe quedar aireada y la remolacha y la feta enteras.
Conservación
Guarda los restos de ensalada sin aliñar en la nevera hasta 1 día; la rúcula aliñada se ablanda rápidamente. Conserva la remolacha, la feta y las nueces por separado y mezcla con la rúcula y el aliño justo antes de servir para mantener la textura crujiente y fresca.
Es una de las pocas ensaladas que llevo a las comidas compartidas en el trabajo: desaparece la primera, incluso cuando hay tres tipos distintos de pasta en la mesa. A menudo aso una tanda grande de remolachas cuando preparo la comida del domingo y luego durante dos días las voy añadiendo a esta ensalada para cenas rápidas.
