Ensalada española de pimiento asado y atún con huevo frito Recipe
Esta ensalada es una versión saciante de las tapas españolas de pimiento asado y atún, enriquecida con un huevo frito de yema líquida. En los bares españoles, combinaciones parecidas se sirven en pequeños platillos para acompañar el vino, pero en casa es fácil convertirlas en un plato completo. Sabe a ensalada veraniega y a plato caliente al mismo tiempo.
To danie nawiązuje do baskijskich i katalońskich tapas z pieczonej papryki i konserw rybnych, które często podaje się z jajkiem. W barach bywa serwowane na grubych kromkach chleba jako mały, ale treściwy kęs.
Esta ensalada combina la sencillez de las tapas españolas de pimiento asado y atún con el toque reconfortante de un huevo frito de yema cremosa. La marinada de aceite de oliva, vinagre de Jerez y ajo realza la dulzura del pimiento asado, mientras que el atún aporta proteína y hace que el plato sea más saciante. El pan para mojar la yema y la salsa convierte cada ración en una pequeña experiencia de bar español en casa.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka dodaje słodyczy i lekkiego dymnego aromatu, równoważąc słonego tuńczyka.
- Marynowanie papryki z cebulą w occie z sherry nadaje tapasowy, barowy charakter.
- Tuńczyk dodany na końcu zachowuje duże, soczyste płatki zamiast rozpadać się w sos.
- Jajko sadzone z płynnym żółtkiem zamienia sałatkę w ciepłe, sosowe danie obiadowe.
Consejos del chef
Asa los pimientos hasta que la piel esté bien tostada y con manchas negras: así se pelarán fácilmente y quedarán con un sabor más profundo. No remuevas la ensalada con demasiada energía después de añadir el atún, para que queden trozos visibles y jugosos. Fríe los huevos a fuego medio, controlando el calor, para que la clara se cuaje sin que los bordes se quemen y la yema se mantenga líquida.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirla como plato único ligero con buen pan rústico tostado, para aprovechar toda la salsa y la yema. También funciona muy bien como parte de una mesa de tapas, junto con aceitunas, queso y embutidos. Si la sirves para cenar, acompáñala con un vino tinto joven o con una limonada casera bien fría.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt twarda będzie gumowa i trudna do obrania.
- Mieszaj sałatkę z tuńczykiem bardzo delikatnie, by nie zamienić ryby w papkę.
- Nie smaż jajek na zbyt dużym ogniu, bo białko się przypali, zanim żółtko pozostanie płynne.
Zamienniki
- Ocet z sherry możesz zastąpić dobrym białym octem winnym, zmniejszając ilość o około 1/3.
- Zamiast tuńczyka w oliwie użyj tuńczyka w sosie własnym i dodaj łyżkę oliwy do marynaty.
- Jeśli nie jesz pszenicy, podaj sałatkę z pieczywem bezglutenowym lub pieczonymi ziemniakami.
- Jajko sadzone możesz zastąpić jajkiem w koszulce, jeśli wolisz delikatniejsze białko.
Ingredientes
- pimiento rojo carnosos, de tamaño medio - 3 piezas
- atún en aceite de oliva escurrido del exceso de aceite - 120 g
- huevo para freír - 2 piezas
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceite de oliva más un poco para freír los huevos - 3 cucharadas
- vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado - 1 diente
- perejil fresco picado - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- pan rústico para servir, opcionalmente tostado - 2 rebanadas
Preparación
- Lava y seca los pimientos, colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno. Ásalos 20–25 minutos a 220°C, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel se oscurezca bastante por zonas y aparezcan manchas negras.
- Pasa los pimientos asados a un bol, cúbrelos con film o con un plato y deja reposar 10 minutos. Luego retira la piel, quita las semillas y corta la pulpa en tiras de unos 1 cm de ancho.
- Corta la cebolla en plumas finas. Pica el ajo. Escurre el atún del exceso de aceite y desmenúzalo ligeramente con un tenedor en trozos más pequeños.
- En un bol mezcla el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Añade las tiras de pimiento y la cebolla, mezcla con cuidado y deja reposar 10 minutos para que se integren los sabores.
- Al final añade el atún y el perejil picado, mezcla muy suavemente para que los trozos de pescado no se deshagan por completo. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Calienta una fina capa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Casca un huevo y fríelo 2–3 minutos, hasta que la clara esté completamente cuajada y la yema siga líquida. Si hace falta, baja el fuego para que los bordes no se quemen. Fríe el segundo huevo de la misma manera.
- Reparte la ensalada de pimiento y atún en los platos. Coloca un huevo frito encima de cada ración. Sirve de inmediato con rebanadas de pan, con las que se puede recoger la yema líquida y la salsa del fondo del plato.
Conservación
La ensalada de pimiento y atún (sin el huevo) se conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Añade el huevo recién hecho justo antes de servir. No se recomienda congelar este plato.
Suelo preparar esta ensalada cuando echo de menos el ambiente de los bares españoles, pero quiero algo más completo que un simple pincho. A veces aso más pimientos de los que necesito y guardo parte ya pelada en la nevera para repetir la receta otro día con muy poco esfuerzo.
