Ensalada española de berenjena asada y tomates Recipe
Esta ensalada ligeramente ahumada de berenjena asada y jugosos tomates recuerda a las tapas de los pequeños bares de Andalucía. Las verduras se asan hasta que se ablandan y se doran ligeramente, y todo se une con aceite de oliva, ajo y un poco de vinagre de vino. Es una manera estupenda de convertir unos pocos ingredientes sencillos en algo que parece un plato de vacaciones.
Esta ensalada tiene el ambiente de las tapas andaluzas: la sencillez de los ingredientes se une al intenso y ligero aroma ahumado de la berenjena asada y el pimentón. El contraste entre la berenjena suave, casi cremosa, y los tomates jugosos y frescos hace que el plato sea ligero pero muy expresivo en sabor. Es un gran ejemplo de cómo con unas pocas verduras se puede crear algo que sabe a entrante bien pensado de un bar español.
Consejos del chef
La berenjena debe dorarse bien por los bordes: si después de 20 minutos está solo blanda, déjala unos minutos más hasta que aparezcan zonas más oscuras y ligeramente tostadas. Añade los tomates solo cuando la berenjena esté templada, para que no suelten demasiado jugo y la ensalada no se convierta en un guiso. Ten cuidado también con el vinagre: empieza con la cantidad indicada y solo después de mezclar añade unas gotas más si hace falta, en lugar de echarlo “a ojo”.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con una baguette crujiente o tostadas para recoger toda la salsa aromática del fondo del cuenco. Le va muy bien una copa de vino blanco seco, por ejemplo verdejo, o agua fría con limón y menta si prefieres una versión sin alcohol. Es un plato ideal para una cena en el balcón con amigos o como uno de varios pequeños platos en una noche de tapas “española” en casa.
Ingredientes
- berenjena - 2 piezas
- tomate - 4 piezas
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- perejil - 3 cucharadas
- sal
- pimienta
- pimentón ahumado - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava y seca las berenjenas y córtalas en dados grandes de unos 2 cm. Pásalas a la bandeja, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sala y mezcla con las manos para que cada trozo quede ligeramente engrasado.
- Introduce la berenjena en el horno durante 20–25 minutos, hasta que se ablande y los bordes se doren ligeramente. A mitad del horneado remueve las verduras con una espátula.
- Corta los tomates en dados grandes y la cebolla en plumas finas. Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un cuenco pequeño vierte las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, añade el vinagre de vino, el ajo, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Mezcla con un tenedor hasta obtener una salsa homogénea.
- Deja templar ligeramente la berenjena asada (5–10 minutos), pásala a un cuenco grande y añade los tomates y la cebolla.
- Riega todo con la salsa preparada y mezcla suavemente con una cuchara para no aplastar las verduras. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Por último, espolvorea con perejil fresco picado. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2 días. Antes de servir, deja que la ensalada vuelva a temperatura ambiente y, si es necesario, refresca el sabor con un poco de aceite de oliva y sal.
