Ensalada española de berenjena a la parrilla y anchoas Recipe
Esta ensalada combina el sabor ahumado de la berenjena a la parrilla con los salados filetes de anchoa y un buen aceite de oliva. En España, este tipo de aperitivos suele aparecer en la mesa como tapas cuando los amigos pasan “solo un momento” y las conversaciones se alargan hasta la noche. El sabor recuerda un poco a las antipasti italianas, pero con un marcado acento español gracias al pimentón ahumado y al vinagre de Jerez.
Esta ensalada tiene el carácter de unas auténticas tapas españolas: la berenjena ahumada, las anchoas saladas y el toque ácido del vinagre de Jerez crean un sabor intenso y seco que pide a gritos un trozo de pan. El pimentón ahumado aporta un ligero aroma “a parrilla” sin necesidad de encender fuego, y el perejil fresco y el pimiento crujiente equilibran muy bien la untuosidad del aceite. Es un plato que une el ambiente de los bares de Barcelona con la sencillez de la cocina casera: todo se monta en una fuente que sabe a larga cena de verano en la terraza.
Consejos del chef
Asa la berenjena con paciencia a fuego medio: si el fuego está demasiado fuerte, se quemará por fuera y quedará esponjosa por dentro; bien hecha debe estar blanda, flexible y con marcas claras de la plancha. No te pases con la sal en la salsa, porque las anchoas ya son muy saladas: prueba siempre el aliño después de añadir el vinagre de Jerez, que también potencia la sensación de salinidad. Deja reposar la ensalada al menos esos 10 minutos a temperatura ambiente, y mejor aún 20–30, porque es entonces cuando la berenjena realmente “bebe” el aceite y las especias.
Sugerencias de servicio
Sírvela con baguette crujiente o pan de masa madre tostado, para poder recoger todo el aceite y los jugos de las verduras del plato. Para beber, combina muy bien con un vino blanco seco español, por ejemplo un verdejo o un albariño ligero, y en versión sin alcohol, con agua con rodajas de limón y naranja. Es un plato ideal para una noche con amigos junto a una tabla de quesos y aceitunas, cuando todos picotean “sin darse cuenta” y la fuente desaparece más rápido de lo esperado.
Ingredientes
- berenjena medianas, cortadas en rodajas de aprox. 1 cm - 2 piezas
- filetes de anchoa en aceite de oliva escurridos - 8 piezas
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 1 pieza
- cebolla morada cortada en plumas muy finas - 0.5 piezas
- aceite de oliva más un poco para pincelar la berenjena - 5 cucharadas
- vinagre de Jerez o cualquier otro vinagre de vino suave - 2 cucharadas
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- pimentón dulce ahumado - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- sal al gusto, con cuidado porque las anchoas son saladas
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Sala las rodajas de berenjena por ambos lados y déjalas 15 minutos en un colador o plato para que suelten algo de jugo. Luego enjuágalas rápidamente bajo el grifo y sécalas con papel de cocina.
- Calienta una plancha o una sartén grande a fuego medio-alto. Unta las rodajas de berenjena con una fina capa de aceite de oliva por ambos lados.
- Cocina la berenjena por tandas 3–4 minutos por cada lado, hasta que se ablande, se dore ligeramente y aparezcan marcas más oscuras. Ve pasando las rodajas hechas a un plato y deja que se templen un poco.
- En un cuenco pequeño mezcla 5 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el ajo, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Prueba y ajusta de sal o vinagre si es necesario.
- En una fuente coloca las rodajas de berenjena, encima las tiras de pimiento rojo y las plumas de cebolla morada. Riega todo con la salsa preparada.
- Distribuye por encima los filetes de anchoa y espolvorea con el perejil picado. Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos a temperatura ambiente para que se mezclen los sabores y luego sirve.
Conservación
Guarda la ensalada (sin las anchoas añadidas) en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Añade las anchoas justo antes de servir; la ensalada se come mejor a temperatura ambiente.
