Ensalada española de berenjena a la parrilla, tomates y queso feta Recipe
Esta ensalada combina la berenjena tierna con un ligero toque ahumado, tomates jugosos y queso feta salado. En los hogares españoles, las verduras a la parrilla suelen acabar en un cuenco con aceite de oliva y vinagre como acompañamiento de la comida o de una cena ligera. El sabor recuerda un poco a los mezze de Oriente Medio, pero con el acento español del aceite de oliva y el vinagre de vino.
Esta ensalada une la jugosidad de los tomates con la textura sedosa de la berenjena a la parrilla y el punto salado del queso feta, todo envuelto en un aliño sencillo de aceite de oliva, vinagre y ajo. Es un plato ligero pero saciante, perfecto tanto como guarnición como plato principal veraniego.
Consejos del chef
No te saltes el paso de salar la berenjena y dejarla reposar: ayuda a que pierda amargor y absorba menos aceite al cocinarla. Asa las rodajas a fuego suficientemente alto para que se doren sin quedar aceitosas. Ajusta la sal al final, teniendo en cuenta la salinidad del feta y de las aceitunas.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente grande para compartir, acompañada de pan crujiente para mojar en el aliño. Es ideal como parte de una mesa de tapas o como cena ligera junto con una copa de vino blanco fresco o rosado. También combina muy bien con pescado a la plancha.
Ingredientes
- berenjena cortada en rodajas de unos 1 cm - 2 piezas
- tomate maduros, cortados en trozos grandes - 3 piezas
- queso feta desmenuzado en trozos - 100 g
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad - 10 piezas
- aceite de oliva para la parrilla y el aliño - 4 cucharadas
- vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco - 1 cucharada
- ajo rallado o finamente picado - 1 diente
- orégano seco para el aliño - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto, con cuidado porque el feta es salado
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Coloca las rodajas de berenjena sobre una tabla, sala ligeramente por ambos lados y deja reposar 10–15 minutos, hasta que aparezcan gotitas de jugo en la superficie. Luego sécalas con papel de cocina.
- Calienta una sartén grill o una sartén grande normal a fuego medio-alto. Unta las rodajas de berenjena por ambos lados con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Fríe la berenjena por tandas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que se ablande y aparezcan marcas oscuras o un ligero dorado. Pasa las rodajas listas a un cuenco grande y, cuando se templen un poco, córtalas en trozos más pequeños.
- Lava los tomates y córtalos en trozos grandes, añádelos al cuenco con la berenjena. Agrega las plumas finas de cebolla morada y las aceitunas cortadas por la mitad.
- En un cuenco pequeño mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre, el ajo rallado, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Prueba el aliño y ajusta al gusto.
- Riega las verduras con el aliño y mezcla con cuidado. Añade el queso feta desmenuzado y vuelve a mezclar muy suavemente para que el queso no se deshaga del todo.
- Espolvorea la ensalada con el perejil picado y sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Antes de servir de nuevo, deja que se atempere unos minutos y remueve suavemente para redistribuir el aliño. Añade queso feta fresco si quieres recuperar la textura de trozos grandes.
Suelo preparar esta ensalada cuando me sobra berenjena asada de otra receta: solo añado tomates, algo de feta y un buen aliño, y tengo una cena lista en pocos minutos. A veces sustituyo el vinagre de vino tinto por un chorrito de limón para un sabor más fresco.
