Ensalada española de apio nabo asado, manzana y nueces Recipe
Esta ensalada combina el sabor ligeramente dulce del apio nabo asado con manzana crujiente, nueces y una ligera salsa de yogur con aceite de oliva. En España, ensaladas similares suelen servirse como guarnición de carnes asadas en comidas familiares, porque equilibran bien los platos más pesados. De sabor recuerda un poco a la ensalada Waldorf francesa, pero con un marcado toque mediterráneo de aceite de oliva y limón.
Esta ensalada muestra el apio nabo desde una perspectiva completamente distinta: al asarlo se vuelve dulce y con matices de fruto seco, y deja de ser solo “la verdura del caldo”. La combinación con manzana crujiente, nueces, pasas y una ligera salsa de yogur con limón evoca el ambiente de las comidas mediterráneas, donde las ensaladas equilibran las carnes más pesadas. Es un gran ejemplo de cómo con unos pocos ingredientes sencillos se puede crear un plato que va mucho más allá de una simple guarnición y se convierte en un almuerzo completo.
Consejos del chef
Asegúrate de que el apio nabo se dore bien en los bordes: es cuando más sabor tiene; si después de 25 minutos solo está tierno, dale unos minutos más con aire caliente. Corta las manzanas justo antes de servir y mézclalas enseguida con un poco de salsa o limón para que no se oscurezcan ni pierdan su crujiente. Si piensas llevar la ensalada en táper al trabajo, guarda la salsa aparte y mézclalo todo justo antes de comer.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como acompañamiento de pollo asado, lomo de cerdo o pescado al horno: refresca el plato y aporta ligereza. Para una comida ligera basta con añadir un puñado de rúcula o mezcla de hojas verdes y comerla con una rebanada de pan integral. También es una propuesta muy práctica para un lunchbox de oficina o para un viaje largo en tren, porque se transporta bien y no pierde sabor en frío.
Ingredientes
- apio nabo mediano, pelado y cortado en dados de aprox. 1,5 cm - 1 pieza
- manzana crujiente, cortada en dados - 2 piezas
- nueces nueces de nogal groseramente picadas - 50 g
- pasas opcional - 30 g
- yogur natural espeso - 120 g
- aceite de oliva más 1 cucharada para asar el apio nabo - 2 cucharadas
- zumo de limón - 2 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- mostaza dijon - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Pasa los dados de apio nabo a la bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea con una pizca de sal y pimienta y mezcla. Hornea 25–30 minutos, hasta que el apio nabo esté tierno por dentro y ligeramente dorado en los bordes. Remueve a mitad de cocción.
- En un cuenco pequeño mezcla el yogur, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Corta las manzanas en dados justo antes de montar la ensalada para que no se oscurezcan. Puedes rociarlas con un poco de zumo de limón.
- Deja templar ligeramente el apio nabo asado y pásalo a un bol grande. Añade las manzanas, las nueces y las pasas.
- Rocía todo con la salsa de yogur y mezcla con cuidado. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Sirve de inmediato o tras un breve enfriado.
Conservación
Guarda la ensalada sin la manzana añadida en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Incorpora la manzana fresca justo antes de comer para mantener su textura crujiente.
