Ensalada de salchicha blanca Weisswurstsalat Recipe
Weisswurstsalat es una ensalada de salchicha blanca bávara, pepinillos y cebolla en una salsa ligera de mostaza. En Baviera la salchicha blanca se come tradicionalmente por la mañana con pretzels, pero en forma de ensalada es perfecta como cena fría o tentempié para acompañar la cerveza. Los sabores son intensos, pero la salsa es ligera, así que el plato no resulta pesado.
Weisswurstsalat es la versión bávara de la ensalada de salchicha: un aliño ligero de mostaza, pepinillos fermentados y cebolla realzan el sabor delicado de la salchicha blanca. Es una forma estupenda de servir Weisswurst fuera del clásico conjunto matutino con pretzel y mostaza dulce. Los sabores son intensos y refrescantes, por lo que la ensalada funciona muy bien como aperitivo frío para acompañar la cerveza o como cena en una noche cálida.
Consejos del chef
Cuece la salchicha suavemente (sin dejar que el agua hierva con fuerza) y córtala solo después: así conservará su elasticidad y no se romperá. Conviene cubrir la cebolla con agua fría unos minutos o salarla ligeramente para suavizar su picor, sobre todo si la ensalada va a reposar en la nevera. Prepara la salsa de mostaza en el momento, probando sobre la marcha: la mostaza bávara es dulce y es fácil pasarse con el azúcar o la miel adicionales.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con pretzels, una rebanada de pan oscuro o patatas asadas con piel: es un menú completo para una velada con cerveza. Combina de maravilla con lager rubia, cerveza de trigo o un radler casero. Es una buena propuesta para una cena en el balcón en un día caluroso, cuando no te apetece pasar mucho tiempo frente a los fogones.
Ingredientes
- salchicha blanca weisswurst cruda, bávara, suavemente especiada - 6 piezas
- pepinillo fermentado mediano, crujiente - 3 piezas
- cebolla roja pequeña - 1 pieza
- cebollino fresco - 0.5 manojo
- mostaza bávara ligeramente dulce, en grano - 2 cucharadas
- vinagre de vino blanco o de manzana - 2 cucharadas
- aceite de colza u otro aceite neutro - 3 cucharadas
- agua para aligerar la salsa - 2 cucharadas
- azúcar para equilibrar la acidez - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Coloca la salchicha blanca en una olla con agua caliente pero sin hervir. Calienta a fuego bajo unos 10 minutos, de modo que el agua solo tiemble ligeramente pero no hierva a borbotones. Así la salchicha se mantendrá jugosa.
- Tras la cocción, saca las salchichas del agua y déjalas reposar unos minutos para que se templen. Luego quítales la piel, haciéndoles un corte longitudinal con un cuchillo y retirando la tripa con cuidado.
- Corta las salchichas peladas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Corta los pepinillos en medias rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas. Pica el cebollino.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la mostaza, el vinagre, el aceite, el agua, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente hasta que la salsa quede homogénea y ligeramente cremosa.
- En un cuenco grande mezcla las rodajas de salchicha, los pepinillos, la cebolla y la mayor parte del cebollino. Riega todo con la salsa y remueve con cuidado para que los ingredientes se impregnen de manera uniforme.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que los sabores se integren. Antes de servir, espolvorea con el resto del cebollino y, si es necesario, rectifica de sal y pimienta.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Remueve suavemente antes de servir de nuevo y, si hace falta, añade un poco más de mostaza o vinagre para refrescar el sabor.
