Currywurst alemana con salsa de tomate y curry Recipe
La currywurst es uno de los aperitivos callejeros más conocidos de Alemania: salchicha cubierta con una salsa de tomate espesa y ligeramente picante con curry. En Berlín y en la cuenca del Ruhr la gente la come después del trabajo, a menudo de pie junto a una pequeña mesa. En casa puedes preparar una versión menos grasa pero igual de satisfactoria, ideal para una noche de cine o una reunión con amigos.
La currywurst es un símbolo del street food alemán: salchicha servida con una salsa de tomate espesa, dulce y picante con curry, cuyo aroma a especias se nota desde lejos. La versión casera te permite controlar el picante y la cantidad de grasa, pero mantiene el característico equilibrio entre la acidez del tomate, la nota acaramelada del azúcar y el aroma del curry. Un plato de salchicha troceada con salsa te transporta mentalmente a un puesto de comida junto a una estación berlinesa.
Consejos del chef
Deja que la salsa hierva a fuego muy suave el tiempo indicado: esos 10–15 minutos hacen que los sabores se redondeen y la salsa espese de forma natural sin añadir harina. Haz cortes poco profundos en la salchicha, en ángulo, cada 1–2 cm: la piel no se romperá de forma caótica y se dorará en apetitosas „escamas”. Sofríe las especias solo brevemente, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso; si se queman, la salsa quedará amarga y no tendrá arreglo.
Sugerencias de servicio
La forma más clásica de servir la currywurst es con patatas fritas o un panecillo crujiente; es ideal para una noche de cine, cuando cada uno puede comer en un plato pequeño frente al televisor. Para beber combina con cerveza rubia, lager sin alcohol o simplemente una cola, si quieres una experiencia totalmente „fast food”. En una reunión en casa coloca la fuente de currywurst en el centro de la mesa, junto a un bol de patatas fritas al horno y una sencilla ensalada de pepino; cada uno podrá servirse las proporciones que prefiera.
Ingredientes
- salchicha - 600 g
- aceite - 1 cucharada
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 1 diente
- passata de tomate - 300 ml
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- kétchup - 3 cucharadas
- vinagre - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- pimentón - 1 cucharadita
- curry en polvo - 2 cucharaditas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños; pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos, solo hasta que se ablande ligeramente; procura que no se queme.
- Añade el curry y el pimentón, mezcla rápidamente y sofríe unos 30 segundos, hasta que las especias empiecen a desprender un aroma intenso.
- Vierte la passata de tomate, añade el concentrado, el kétchup, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla bien, baja el fuego al mínimo y cocina 10–15 minutos destapado, hasta que la salsa espese ligeramente. Remueve cada pocos minutos para que no se pegue.
- Mientras tanto, haz cortes poco profundos en las salchichas en varios puntos para que la piel no reviente al freírlas.
- En otra sartén calienta una fina capa de aceite a fuego medio. Coloca las salchichas y fríelas 8–10 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén uniformemente doradas por todos los lados.
- Cuando la salsa haya espesado, pruébala y, si es necesario, ajusta con una pizca adicional de sal, azúcar o vinagre para que el sabor sea a la vez ligeramente dulce, ácido y picante.
- Retira las salchichas de la sartén y córtalas en rodajas gruesas de unos 1,5 cm en diagonal.
- Reparte porciones de salsa en los platos, coloca encima los trozos de salchicha y espolvorea con una pizca de curry en polvo justo antes de servir. Sirve de inmediato, preferiblemente con patatas fritas o pan fresco.
- tips
Conservación
Guarda la salsa y la salchicha por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Al recalentar, añade un poco de agua a la salsa si está demasiado espesa.
Suelo preparar currywurst los viernes por la noche, cuando nadie tiene fuerzas para cocinar una comida „seria”, pero todos sueñan con algo contundente como de puesto callejero. A veces también me llevo las sobras de salsa al trabajo y las como al día siguiente con patatas asadas de la cantina: nadie se cree que sea solo una salsa casera para salchichas.
