Bratwurst con chucrut y cebolla a la sartén Recipe
Bratwurst con chucrut y cebolla es una combinación muy alemana: sencilla, saciante y llena de sabor. En Alemania este plato aparece a menudo en mercadillos, fiestas populares y durante los partidos vistos en casa. Es algo entre un plato de comida y comida callejera: se puede comer en plato o en panecillo, como una salchicha contundente tipo hot dog.
Bratwurst con chucrut y cebolla a la sartén es la esencia de la comida alemana de “fiesta popular”: ingredientes sencillos pero un enorme aroma de cebolla salteada, col ácida y salchicha jugosa. La combinación de acidez, sal y el ligero dulzor de la manzana hace que el plato sea saciante pero no pesado. Se puede servir tanto en plato como en panecillo, así que une de maravilla el ambiente de comida casera con el de street food.
Consejos del chef
No frías las salchichas a fuego demasiado fuerte: primero dóralas a fuego medio y luego termina de hacerlas tapadas para que por dentro queden jugosas y no secas. Prueba el chucrut antes de ponerlo en la sartén: si está muy ácido, enjuágalo rápidamente bajo agua fría y escúrrelo bien. Sofríe la cebolla con paciencia hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada, porque es ella la que construye la profundidad de sabor.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con un panecillo crujiente, puré de patatas o simplemente con patatas cocidas con mantequilla y eneldo: es un plato contundente perfecto para los días fríos. Para acompañar, lo ideal es una cerveza tipo lager o de trigo, y en versión sin alcohol, agua con gas bien fría con una rodaja de limón. Es un plato perfecto para ver un partido o una cena informal, cuando cada uno puede servirse directamente de la sartén.
Ingredientes
- salchicha bratwurst cruda o escaldada, preferiblemente de cerdo - 8 piezas
- chucrut ligeramente escurrido del exceso de jugo - 500 g
- cebolla medianas, peladas - 2 piezas
- manzana ácida, por ejemplo reineta o antonówka - 1 pieza
- aceite vegetal para freír las salchichas - 2 cucharadas
- mantequilla para el chucrut - 1 cucharada
- caldo de verduras puede ser de pastilla - 150 ml
- pimienta de Jamaica - 3 granos
- hoja de laurel - 2 piezas
- azúcar para equilibrar ligeramente la acidez del chucrut - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- mostaza para servir, preferiblemente en grano o bávara - 4 cucharadas
Preparación
- Corta las cebollas en plumas finas. Pela la manzana, retira el corazón y córtala en láminas finas o en dados pequeños. Si el chucrut está muy ácido, enjuágalo brevemente bajo agua fría y escúrrelo ligeramente con las manos.
- En una sartén grande o cazuela ancha, calienta la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente dorada pero sin quemarse.
- Añade el chucrut, la manzana, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, el azúcar y vierte el caldo. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo 20–25 minutos, removiendo cada pocos minutos. El chucrut debe ablandarse pero no deshacerse por completo.
- Mientras tanto, en otra sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Coloca las salchichas bratwurst. Fríelas 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén doradas de forma uniforme por todos los lados y al pincharlas salga un jugo transparente.
- Cuando el chucrut esté tierno, sazónalo con sal y pimienta al gusto. Si está demasiado seco, añade un poco de agua o caldo; si está demasiado líquido, destapa y cocina unos minutos hasta que parte del líquido se evapore.
- Retira del chucrut las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Sirve una porción de chucrut caliente en los platos y coloca encima 2 salchichas por persona. Acompaña con mostaza y, si quieres, con una rebanada de pan o un panecillo.
Conservación
Guarda el chucrut y las salchichas en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Recalienta el chucrut a fuego lento en la sartén o en un cazo, y las salchichas dóralas de nuevo ligeramente en una sartén para recuperar la piel crujiente.
