Ensalada de rúcula, pera y nueces con queso azul Recipe
La ensalada de rúcula, pera y nueces con queso azul es una cara más moderna de la cocina polaca: aparece a menudo en fiestas en casa y en mesas navideñas como acompañamiento más ligero para platos contundentes. Combina el dulzor de la pera, el ligero amargor de la rúcula y un queso intenso, un poco al estilo de las ensaladas francesas, pero con acentos polacos: nueces y miel.
La ensalada de rúcula, pera y nueces con queso azul combina productos polacos con un estilo bistró típico de restaurantes occidentales. El contraste entre la pera dulce y jugosa, la rúcula picante, las nueces crujientes y el queso intenso da un resultado que no se consigue con una simple ensalada de lechuga y tomate. Es un plato que en una fiesta en casa parece sacado de la carta de un restaurante, y se prepara en apenas unos minutos.
Consejos del chef
Usa una pera madura pero aún firme: si está demasiado blanda se deshará y soltará demasiado jugo, aguando el aliño. Tuesta siempre las nueces en una sartén sin grasa de 2 a 3 minutos, hasta que desprendan aroma: su sabor se vuelve mucho más profundo. Desmenuza el queso azul directamente sobre el bol, justo antes de servir, para que no se apelmace en grumos húmedos.
Sugerencias de servicio
Sírvela como entrante para carne asada en una comida festiva o como cena ligera con una buena rebanada de pan de masa madre. Combina de maravilla con vino blanco seco o una copa de sidra, especialmente en reuniones con amigos alrededor de la mesa de la cocina. En verano puedes llevarla en un táper al balcón o de picnic, añadiendo el aliño solo en el momento de comer.
Ingredientes
- rúcula fresca unas 2 buenas manos - 60 g
- pera madura jugosa pero no demasiado blanda - 1 pieza
- queso azul se puede sustituir por feta o queso de cabra - 60 g
- nueces ligeramente troceadas - 30 g
- miel líquida, por ejemplo de tilo - 1 cucharada
- aceite de oliva o algún otro aceite vegetal suave - 2 cucharada
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- mostaza dijon se puede usar mostaza suave de mesa - 0.5 cucharadita
- sal al gusto, con cuidado porque el queso es salado
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Lava la rúcula en agua fría y sécala bien, preferiblemente en una centrifugadora para ensalada o sobre papel de cocina. Pásala a un bol grande.
- Lava la pera, pártela por la mitad y retira el corazón. Córtala en láminas finas o en trozos pequeños. Si quieres, puedes no pelarla. Rocía enseguida las láminas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.
- Corta el queso azul en dados pequeños o desmenúzalo con los dedos en trozos irregulares.
- Trocea ligeramente las nueces con las manos o pícalas con un cuchillo en trozos grandes. Si tienes un momento, tuéstalas en una sartén sin grasa de 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que empiecen a desprender aroma: así serán más sabrosas.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el aceite de oliva, la miel, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con una cuchara o un tenedor hasta que el aliño quede homogéneo y ligeramente espeso.
- Añade al bol con la rúcula la pera, el queso y las nueces. Riega todo con el aliño justo antes de servir.
- Mezcla la ensalada con cuidado con las manos o con cucharas grandes, de forma que la rúcula se impregne de la salsa pero la pera y el queso no se deshagan. Prueba y, si hace falta, ajusta con un poco más de pimienta.
- Sirve de inmediato, preferiblemente en platos llanos, para que los ingredientes se vean bien y cada persona pueda coger un poco de cada elemento.
Conservación
La ensalada aliñada sabe mejor recién hecha y no se conserva bien: la rúcula se marchita y la pera suelta jugo. Si te sobra, guárdala en la nevera en un recipiente cerrado y cómela en el plazo de unas horas. Si sabes que no se va a consumir toda, aliña solo la parte que vayas a servir.
