Przepis na Sałatka z rukolą, gruszką i parmezanem
Lekka włoska sałatka z rukolą, słodką gruszką i płatkami parmezanu to klasyk, który często pojawia się we Włoszech obok pizzy lub makaronu. Jest jak mały odpoczynek dla żołądka – świeża, chrupiąca i gotowa w kilka minut. Idealna na szybki lunch lub dodatek do obiadu.
Sałatka z rukolą, gruszką i parmezanem to bardzo włoskie połączenie goryczki, słodyczy i słonego umami w jednym kęsie. Dzięki orzechom ma przyjemną chrupkość, a cienkie płatki parmezanu nadają jej charakteru bez potrzeby dodawania skomplikowanego dressingu. To dokładnie ten typ sałatki, który we włoskich pizzeriach pojawia się obok pizzy jako lekki, ale wyrazisty dodatek.
Wskazówki kucharza
Rukolę dobrze wypłucz i dokładnie osusz – mokre liście rozcieńczą sos i zrobi się wodniście. Gruszkę kroj tuż przed podaniem, a jeśli przygotowujesz sałatkę z wyprzedzeniem, skrop ją lekko cytryną, żeby nie ściemniała. Parmezan ścieraj w cienkie płatki nożem do obierania warzyw, a nie na tarce – wygląda wtedy bardziej „restauracyjnie” i lepiej rozkłada się w sałatce.
Jak podawać
Podawaj jako dodatek do pizzy z pieca lub prostego makaronu z oliwą i czosnkiem – świetnie równoważy cięższe, serowe dania. Sprawdzi się też jako szybki lunch do pudełka: wystarczy zapakować sos osobno i wymieszać tuż przed jedzeniem w biurze. Do picia pasuje lekko musujące białe wino albo po prostu woda z plasterkiem cytryny i listkiem mięty.
Składniki
- rukola - 60 g
- gruszka - 1 szt
- parmezan - 30 g
- orzechy włoskie lub pekan - 25 g
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- miód - 1 łyżeczka
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Rukolę opłucz i dokładnie osusz, najlepiej w wirówce do sałaty lub na ręczniku papierowym.
- Gruszkę umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
- Parmezan pokrój obieraczką do warzyw na cienkie płatki.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, miód, szczyptę soli i pieprzu, aż sos będzie jednolity.
- Do dużej miski włóż rukolę, dodaj plasterki gruszki i posiekane orzechy. Polej sosem i delikatnie wymieszaj rękami lub dużą łyżką.
- Na wierzchu ułóż płatki parmezanu. Podawaj od razu, zanim rukola zmięknie od sosu.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce maksymalnie 1 dzień – rukola zmięknie, ale nadal będzie jadalna. Sos najlepiej przechowywać osobno i polać tuż przed podaniem.
