Ensalada de mijo con verduras asadas Recipe
La ensalada de mijo con verduras asadas es un plato colorido y saciante que funciona muy bien como comida o cena ligera. El mijo lleva siglos presente en la cocina polaca y en esta ensalada recibe una compañía moderna y muy vegetal. Se puede llevar al trabajo en lugar de bocadillos.
La ensalada de mijo con verduras asadas combina un cereal antiguo, muy conocido en Polonia, con un enfoque moderno y colorido de la comida vegetal. Las verduras se caramelizan en el horno, de modo que la ensalada tiene un sabor profundo sin necesidad de salsas complicadas y, al mismo tiempo, resulta ligera y fresca.
Consejos del chef
Enjuaga siempre el mijo en un colador primero con agua caliente y luego tuéstalo brevemente en una sartén seca: así eliminarás el amargor y los granos quedarán sueltos. No cortes las verduras demasiado pequeñas, porque en el horno se queman rápido: es mejor trozos más grandes, horneados hasta que los bordes estén bien dorados. Mezcla las verduras con el mijo cuando aún estén templadas, así absorberán mejor el aceite, el zumo de limón y las especias.
Sugerencias de servicio
Es un excelente almuerzo para llevar en táper: aguanta sin problemas varias horas en la bolsa del trabajo o de la universidad sin perder sabor. Puedes servirla con una salsa de yogur y ajo o con hummus y una rebanada de pan integral para una cena más saciante. En verano suelo llevar esta ensalada en un cuenco grande a la parcela o al jardín como plato principal para la barbacoa en lugar de la tradicional ensalada de patata.
Ingredientes
- mijo - 200 g
- agua para cocer el mijo - 500 ml
- pimiento - 1 pieza
- calabacín pequeño - 1 pieza
- zanahoria grande - 1 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- aceite 2 cucharadas para las verduras, 2 para la salsa - 4 cucharadas
- zumo de limón - 2 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1 cucharadita
- mostaza preferiblemente suave tipo delicatessen - 1 cucharadita
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados grandes. Corta el calabacín en medias rodajas de unos 1 cm de grosor. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en plumas.
- Pasa las verduras a la bandeja, riégalas con 2 cucharadas de aceite, espolvorea con sal y pimienta. Mezcla con las manos para que el aceite las cubra bien. Extiéndelas en una sola capa.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea 20–25 minutos, hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente por algunos lados. A mitad de la cocción remueve con una espátula.
- Mientras tanto, pon el mijo en un colador y enjuágalo primero con agua caliente y luego con agua fría para eliminar el amargor.
- Vierte 500 ml de agua en una olla, sala ligeramente y lleva a ebullición. Añade el mijo, remueve, tapa y cuece a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que el mijo absorba el agua y esté tierno. Después de la cocción, deja reposar 5 minutos tapado y luego airea con un tenedor.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón, la miel, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Pasa el mijo caliente a un cuenco grande, añade las verduras asadas y el perejil picado. Riega con la salsa y mezcla con cuidado para no aplastar las verduras.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico y consume en 2–3 días. Si es posible, conserva la salsa aparte y mézclala justo antes de comer para que el mijo no se ablande demasiado. Sírvela fría o ligeramente templada.
