Ensalada coreana de patata con manzana y pepino Recipe
Esta cremosa ensalada de patata con pepino crujiente y manzana dulce es la versión coreana de la conocida ensalada de patata polaca, pero más ligera y con un delicado equilibrio entre dulce y salado. En Corea suele aparecer en reuniones caseras y en fiambreras, junto al arroz y otros pequeños acompañamientos. Es un acompañamiento perfecto para carne a la parrilla o un tentempié por sí solo para la cena.
Aporta un giro coreano a la clásica ensalada de patata al combinar una textura muy cremosa con el frescor del pepino y el toque afrutado de la manzana. Es más ligera que muchas versiones tradicionales gracias al uso de yogur en la salsa.
Consejos del chef
No cuezas demasiado las patatas: si se deshacen, la ensalada perderá su textura. Escurrir ligeramente el pepino con sal ayuda a que no suelte tanta agua después y a que la salsa se mantenga cremosa.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en un cuenco grande, decorada con más cebollino y unas rodajas finas de pepino por encima. Es un acompañamiento ideal para barbacoas, brochetas o pollo a la parrilla.
Ingredientes
- patatas para ensalada, de pulpa firme - 600 g
- pepino fresco, cortado en medias lunas finas - 1 pieza
- manzana agridulce, pelada y cortada en cubitos pequeños - 1 pieza
- zanahoria rallada con los agujeros finos - 0.5 piezas
- mayonesa base de la salsa - 3 cucharadas
- yogur natural para una textura más ligera - 2 cucharadas
- mostaza suave, por ejemplo de mesa - 1 cucharadita
- sal para cocer las patatas y sazonar la ensalada - 0.75 cucharaditas
- pimienta recién molida - 0.25 cucharaditas
- azúcar realza el sabor de la manzana - 0.5 cucharaditas
- cebollino picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos más pequeños de tamaño similar y colócalas en una olla. Cubre con agua fría, añade 0,5 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cuece de 12 a 15 minutos desde que hierva, hasta que las patatas estén tiernas pero sin deshacerse.
- Escurre las patatas cocidas y déjalas reposar 10 minutos para que se evaporen un poco y se templen. Después córtalas en cubos de unos 1,5 cm de lado.
- Corta el pepino en medias lunas finas, espolvoréalo ligeramente con una pizca de sal y deja reposar 5 minutos para que suelte agua. Pasado este tiempo, escúrrelo suavemente con las manos o con papel de cocina.
- Pela la manzana, retira el corazón y córtala en cubitos pequeños. Ralla la zanahoria con los agujeros finos del rallador. Pica el cebollino.
- En un bol grande mezcla la mayonesa, el yogur, la mostaza, el azúcar, el resto de la sal y la pimienta. Remueve hasta obtener una salsa lisa.
- Añade al bol con la salsa las patatas, el pepino, la manzana y la zanahoria. Mezcla con cuidado con una cuchara, procurando no aplastar las patatas.
- Espolvorea la ensalada con el cebollino picado. Mete en la nevera al menos 20–30 minutos para que los sabores se integren y luego sirve bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o añade una cucharada extra de yogur para devolverle cremosidad.
Esta ensalada me gusta especialmente para reuniones informales: se puede preparar con antelación, combina bien con muchos platos diferentes y suele sorprender por el toque dulce de la manzana.
