Ensalada coreana de manzana y zanahoria con salsa de sésamo Recipe
Crujiente ensalada de zanahoria y manzana cortadas en tiras finas, en una salsa ligera de sésamo agridulce, es la respuesta coreana a la clásica ensalada de zanahoria. Es fresca, ligeramente a fruto seco y muy refrescante. En Corea, guarniciones similares suelen aparecer en las fiambreras escolares y en las comidas caseras, porque los niños comen las verduras con más ganas cuando son ligeramente dulces.
Esta ensalada combina la conocida ensalada de zanahoria con un toque coreano: una salsa de yogur y mayonesa aliñada con vinagre de arroz, miel y aceite de sésamo que da un efecto agridulce y ligeramente a fruto seco. Es ligera, crujiente y refrescante, y gracias a la manzana y las pasas también gusta a los niños que suelen poner pegas a la zanahoria cruda. Es una forma estupenda de introducir sabores asiáticos en las comidas diarias sin ingredientes exóticos ni complicados.
Consejos del chef
Ralla la zanahoria y la manzana con un rallador de agujeros gruesos o córtalas en bastoncitos finos: un rallado demasiado fino hará que la ensalada suelte mucho jugo y se vuelva pastosa. Merece la pena remojar las pasas un momento en agua caliente para que se ablanden y no absorban la humedad de la salsa. Prueba la salsa antes de mezclarla con las verduras y, si hace falta, añade una pizca de sal o unas gotas de vinagre, porque los distintos yogures tienen niveles de acidez diferentes.
Sugerencias de servicio
Sírvela como guarnición de pollo asado, pescado a la plancha o hamburguesas vegetales: refresca muy bien platos más pesados y fritos. Para las barbacoas de verano la preparo en un cuenco grande y la pongo junto a la ensalada de patata, porque aguanta bien sobre la mesa incluso durante más tiempo. También funciona en el táper para el trabajo o el colegio, ya que no se mustia tan rápido como la lechuga.
Ingredientes
- zanahoria medianas, peladas - 3 pieza
- manzana jugosa, agridulce - 1 pieza
- pasas opcionales, para dar dulzor - 2 cucharada
- yogur natural - 3 cucharada
- mayonesa para dar cremosidad - 1 cucharada
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- sésamo blanco tostado - 1 cucharada
- sal al gusto - 0.25 cucharadita
- pimienta negra pizca, opcional - 0.13 cucharadita
Preparación
- Ralla las zanahorias con un rallador de agujeros gruesos o córtalas en bastoncitos muy finos. Pásalas a un cuenco grande.
- Corta la manzana en cuartos, retira el corazón y rállala con el mismo rallador que la zanahoria o córtala en tiras finas. Añádela enseguida a la zanahoria para que no se oscurezca.
- Si utilizas pasas, cúbrelas con agua caliente durante 5 minutos, escúrrelas y añádelas al cuenco con la zanahoria y la manzana.
- En un cuenco aparte mezcla el yogur, la mayonesa, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de sésamo, el sésamo tostado, la sal y, si quieres, la pimienta, hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los trozos de zanahoria y manzana queden cubiertos.
- Deja reposar 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día; la zanahoria y la manzana seguirán crujientes, aunque soltarán algo más de jugo. Remueve bien antes de servir de nuevo.
