Ensalada coreana de fideos udon con salsa de sésamo Recipe
Los fideos udon gruesos combinados con verduras crujientes y una cremosa salsa de sésamo crean una ensalada saciante al estilo coreano. Platos como este aparecen a menudo en fiambreras y en comidas caseras rápidas, porque se pueden comer tanto calientes como fríos. El sabor recuerda un poco a una mezcla entre pasta con salsa de tahini y una ensalada asiática de verduras.
Esta ensalada combina los fideos udon gruesos y elásticos con una cremosa salsa de sésamo al estilo de los lunchbox coreanos, que se puede disfrutar tanto caliente como directamente de la nevera. La salsa a base de tahini recuerda a las conocidas pastas de sésamo europeas, pero gracias a la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo adquiere un carácter claramente asiático, ligeramente ahumado. Las verduras crujientes aportan frescor y hacen que, a pesar de ser un plato saciante, no resulte pesado.
Consejos del chef
Escurre los fideos, pero no los enjuagues demasiado tiempo con agua fría: un enjuague corto es suficiente para que no se peguen y al mismo tiempo absorban bien la salsa. El tahini tiende a formar grumos, así que bate la salsa enérgicamente con una varilla pequeña o un tenedor, añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una consistencia lisa y semilíquida. Ajusta el punto de sal al final: si utilizas una salsa de soja muy salada, no añadas más sal a la ensalada, porque tras reposar un rato el sabor se intensificará.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona de maravilla como comida para llevar en táper: puedes prepararla por la noche, enfriarla y por la mañana solo meterla en la bolsa junto con unos palillos o un tenedor. Para beber, te recomiendo agua ligeramente con gas con lima o té helado con un poco de miel, que refrescarán el paladar con la salsa de sésamo. Para una comida casera rápida, puedes servirla junto a tofu al horno o pollo a la parrilla si prefieres una versión más rica en proteínas.
Ingredientes
- fideos udon frescos o de paquete para cocer - 300 g
- pepino cortado en medias lunas finas o en bastones - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- zanahoria rallada gruesa o cortada en bastoncitos finos - 1 pieza
- cebolleta cortada en rodajas - 2 pieza
- pasta de sésamo tahini suave - 2 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- miel o azúcar - 1 cucharada
- agua para aligerar la salsa - 2 cucharadas
- aceite de sésamo para terminar - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- Cuece los fideos udon según las instrucciones del paquete en agua con sal, normalmente 3–5 minutos, hasta que estén tiernos pero elásticos. Escúrrelos en un colador y enjuágalos brevemente con agua fría para detener la cocción. Déjalos escurrir.
- Prepara el pepino, el pimiento y la zanahoria: corta el pepino en medias lunas finas o bastones, el pimiento en tiras y la zanahoria rállala o córtala en bastoncitos finos. Corta la cebolleta en rodajas.
- En un bol mezcla el tahini, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y el agua. Remueve enérgicamente hasta obtener una salsa lisa y ligeramente fluida. Si queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas más de agua.
- Pon los fideos udon cocidos y escurridos en un bol grande. Vierte la salsa de sésamo y mezcla muy bien para que todos los fideos queden cubiertos.
- Añade las verduras preparadas y la cebolleta, y vuelve a mezclar para repartir los ingredientes de manera uniforme.
- Rocía la ensalada con el aceite de sésamo y espolvorea con el sésamo tostado. Sirve enseguida a temperatura ambiente o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de comer, añade una o dos cucharadas de agua o un poco más de salsa y mezcla bien, porque los fideos absorben parte del aliño y pueden quedar algo secos.
