Ensalada coreana de fideos soba con sésamo Recipe
Es una ensalada ligera pero saciante con fideos de trigo sarraceno soba, verduras crujientes y una aromática salsa de sésamo y soja. Recuerda un poco a unos fideos salteados asiáticos, pero servidos fríos o a temperatura ambiente. Es perfecta como almuerzo para llevar al trabajo o cena en un día caluroso.
Esta ensalada de fideos soba combina el sabor ligeramente a nuez del trigo sarraceno con verduras crujientes y una salsa claramente sesamada que envuelve cada bocado. Servida fría recuerda a los platos coreanos de fideos “bibim”: llenos de verduras, ligeros pero sorprendentemente saciantes. Es ideal cuando te apetece un plato de fideos asiáticos pero no quieres pasar mucho rato frente a la sartén.
Consejos del chef
Después de cocerlos, enjuaga los fideos soba con agua muy fría hasta que estén completamente fríos; de lo contrario se pegarán en un bloque y la salsa no los recubrirá de forma uniforme. Es mejor escurrir y secar ligeramente el tofu antes de saltearlo, así se dorará bien en lugar de cocerse al vapor. Siempre pruebo la salsa antes de mezclarla con los fideos y ajusto el equilibrio entre dulce (miel) y ácido (vinagre de arroz) según la marca concreta de salsa de soja, ya que cada una tiene un nivel de sal diferente.
Sugerencias de servicio
Guarda la ensalada en un táper y llévatela como almuerzo al trabajo: aguanta bien el transporte y no pierde sabor tras varias horas en la nevera. Sabe genial acompañada de té verde frío o agua con rodajas de lima, especialmente en días calurosos. Para la cena puedes servirla en un bol grande en el centro de la mesa, junto a un kimchi sencillo o verduras encurtidas para acentuar el toque coreano.
Ingredientes
- fideos soba - 200 g
- pepino - 1 pieza
- pimiento - 0.5 piezas
- zanahoria - 1 pieza
- tofu - 150 g
- sésamo - 10 g
- salsa de soja - 30 ml
- vinagre de arroz - 20 ml
- aceite de sésamo - 10 ml
- miel - 10 g
- ajo - 1 diente
- cebolleta - 2 piezas
Preparación
- Cuece los fideos soba según las instrucciones del paquete, normalmente 4–6 minutos en agua con sal. Una vez cocidos, escúrrelos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y escúrrelos bien.
- Corta el pepino en medias lunas finas o en bastoncitos. Corta el pimiento en tiras finas. Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos o córtala en bastoncitos finos.
- Corta el tofu en dados de unos 1,5 cm. Si usas tofu firme, puedes saltearlo brevemente en una sartén con un poco de aceite hasta que esté ligeramente dorado; el tofu ahumado puedes añadirlo directamente.
- Corta la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde. Tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego bajo durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a desprender aroma y se dore ligeramente.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel y el ajo finamente picado. Remueve hasta que la miel se disuelva.
- En un bol grande mezcla los fideos, las verduras, el tofu y la mayor parte de la cebolleta. Vierte la salsa y mezcla con cuidado, preferiblemente con las manos con guantes o con pinzas, para no romper los fideos.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y el resto de la cebolleta. Deja reposar 5–10 minutos para que los sabores se integren y sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve bien antes de servir y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja, vinagre o aceite de sésamo para refrescar el sabor.
