Ensalada coreana de arroz, tofu y verduras Recipe
Es un bol lleno de color: arroz caliente, tofu salteado y verduras frescas regados con una salsa sencilla pero intensa de soja y sésamo. En Corea, este tipo de platos en bol se preparan a menudo con restos de arroz del día anterior, un poco como nuestras ensaladas con cereales. El sabor es más suave que en los platos picantes, pero sigue siendo claramente coreano gracias al sésamo y al ajo.
Esta ensalada coreana reúne en un solo bol arroz caliente y pegajoso, verduras frescas y crujientes y tofu dorado, por lo que es a la vez saciante y muy ligera. Gracias al sésamo, el ajo y el vinagre de arroz, el sabor es claramente asiático pero sin picante fuerte, ideal para quienes quieren iniciarse en la cocina coreana. Además, es una forma muy práctica de aprovechar el arroz del día anterior en lugar de hacer otra ensalada de cereales aburrida.
Consejos del chef
Cuece el arroz de manera que quede tierno pero con los granos aún elásticos; si ves que empieza a deshacerse, retíralo del fuego y deja que termine de hacerse tapado. El tofu conviene secarlo bien y freírlo a fuego medio sin removerlo constantemente, así se dora bonito y no se rompe. Prepara la salsa con un poco de antelación para que el azúcar se disuelva por completo; antes de verterla en el bol, pruébala y ajusta el equilibrio salado–ácido–dulce a tu gusto.
Sugerencias de servicio
Sirve este bol como comida caliente rápida para llevar al trabajo o como cena después de entrenar: sacia, pero no resulta pesada. Combina muy bien con té verde, una cerveza ligera de arroz o simplemente agua con limón. Si cocinas para más gente, coloca en la mesa varios acompañamientos tipo banchan —kimchi, rábano encurtido u otros pepinos en vinagre— y deja que cada uno complete su ración a su gusto.
Ingredientes
- arroz - 180 g
- tofu - 200 g
- pepino - 0.5 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- espinacas - 60 g
- salsa de soja - 2.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1.5 cucharada
- diente de ajo - 1 pieza
- vinagre de arroz - 1.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 1 cucharada
- sésamo - 1 cucharada
Preparación
- Lava bien el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo en una olla siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 1 parte de arroz por 1,2–1,5 partes de agua), hasta que esté tierno pero no pasado. Déjalo reposar tapado 5 minutos.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos de unos 1,5 cm de lado.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el tofu y fríelo 6–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los cubos estén dorados por varios lados.
- Corta el pepino en medias rodajas finas. Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos o córtala en bastoncitos finos. Corta el pimiento en tiras finas.
- Lava las espinacas, sécalas y, si es necesario, córtalas en trozos más pequeños.
- En un bol pequeño prepara la salsa: mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el azúcar y el ajo finamente rallado hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol grande pon el arroz caliente, añade el tofu salteado, el pepino, la zanahoria, el pimiento y las espinacas.
- Riega todo con la salsa preparada y mezcla con cuidado con una cuchara grande, para no deshacer el tofu pero repartir la salsa de forma uniforme.
- Por último, espolvorea la ensalada con sésamo tostado y sirve de inmediato, templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Esta ensalada sabe mejor el mismo día, pero las sobras se pueden guardar en la nevera hasta el día siguiente. El arroz puede compactarse un poco; remueve bien antes de servir y, si lo deseas, añade un chorrito extra de salsa de soja o aceite de sésamo para refrescar el sabor.
