Ensalada coreana con fideos de arroz y verduras Recipe
Ensalada ligera con finos fideos de arroz, verduras crujientes y un aderezo refrescante de vinagre de arroz y sésamo. En Corea este tipo de platos se come a menudo en verano como comida fría que no pesa en el estómago, pero que sigue saciando gracias a los fideos. Los sabores recuerdan un poco a las ensaladas asiáticas con vermicelli, pero con un marcado toque coreano de salsa de soja y sésamo.
Esta ensalada recuerda a los platos fríos coreanos de verano como el makguksu o el bibim guksu, pero en una versión casera y simplificada con fideos de arroz en lugar de trigo sarraceno. El contraste entre los fideos fríos y elásticos, las verduras crujientes y el aderezo ácido con sésamo hace que el plato sea a la vez ligero y sorprendentemente saciante.
Consejos del chef
Es fácil pasar de cocción los fideos de arroz: respeta el tiempo indicado en el paquete y, en cuanto se ablanden, enjuágalos enseguida con agua fría separando los hilos con los dedos. Corta las verduras lo más fino posible, casi como cerillas: así absorben mejor el aderezo y no eclipsan a los fideos. Si preparas la ensalada con antelación para una barbacoa o un picnic, puedes hacer el aderezo por separado y mezclar todo justo antes de servir para que los fideos no absorban todo el líquido.
Sugerencias de servicio
Es una comida fría estupenda para los días de calor, cuando no apetece cocinar platos pesados: basta con un bol de ensalada y un vaso de agua fría con limón o té coreano de cebada. Para una comida más completa puedes servirla como guarnición de pollo a la parrilla, tofu o brochetas a la brasa en el jardín. También funciona muy bien en un táper para el trabajo, sobre todo cuando en la oficina hace calor y todos sueñan con algo refrescante.
Ingredientes
- fideos de arroz finos tipo vermicelli - 150 g
- pepino cortado en bastones finos - 1 pieza
- zanahoria cortada en bastoncitos finos - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- cebolleta cortada en rodajas finas - 2 pieza
- salsa de soja - 2 cucharadas
- vinagre de arroz o otro vinagre suave - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- miel o azúcar - 1 cucharada
- ajo rallado o finamente picado - 1 diente
- semillas de sésamo tostadas para espolvorear - 1 cucharada
- sal una pizca, al gusto
Preparación
- Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete: normalmente basta con cubrirlos con agua hirviendo durante 3–5 minutos, hasta que se ablanden. Después escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría para que no se peguen. Deja escurrir.
- Corta el pepino, la zanahoria y el pimiento en bastones muy finos o en juliana. Corta la cebolleta en rodajas finas.
- En un bol grande mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel y el ajo rallado hasta que la miel se disuelva y obtengas un aderezo homogéneo.
- Añade al bol con el aderezo los fideos de arroz bien escurridos. Mezcla con cuidado pero a fondo con las manos o con pinzas para que la salsa cubra todos los hilos de fideo.
- Agrega las verduras cortadas y la cebolleta, y vuelve a mezclar para que los ingredientes se repartan de manera uniforme. Prueba y, si es necesario, ajusta con una pizca de sal o un poco más de vinagre.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado. Sirve enseguida o después de 15–20 minutos en la nevera, cuando los sabores se hayan integrado y la ensalada esté agradablemente fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Si la ensalada se ha secado un poco, añade un chorrito extra de vinagre de arroz o salsa de soja justo antes de comer.
