Ensalada china de fideos de arroz con pollo y sésamo Recipe
Es una ensalada ligera y refrescante con finos fideos de arroz, pollo y verduras crujientes en una salsa de sésamo y soja. En China platos similares se comen a menudo fríos en verano: algo así como nuestra ensalada de pasta, pero con carácter asiático. Ideal para llevar de almuerzo al trabajo o para una mesa de fiesta, porque se puede preparar con antelación.
Esta ensalada combina delicados fideos de arroz, pollo jugoso y verduras crujientes en una aromática salsa de sésamo y soja, por lo que es ligera pero realmente saciante. Es una versión china de la ensalada de pasta, sin mayonesa, pero con un marcado toque a frutos secos del sésamo y la frescura del pepino. Servida fría sabe aún mejor después de unas horas, cuando los fideos han absorbido parte de la salsa.
Consejos del chef
Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz solo el tiempo suficiente para que se ablanden pero sin que se deshagan; después de escurrir, enjuágalos con agua fría para que no se peguen. Lo mejor es freír u hornear el pollo el día anterior, aprovechando otra comida, y usar las sobras; es importante que la carne se enfríe completamente antes de mezclarla con los fideos, de lo contrario las verduras se mustiarán. Prepara la salsa por separado y pruébala antes de añadirla a la ensalada: es más fácil agregar un poco más de salsa de soja, zumo de lima o miel que tener que arreglar un plato demasiado salado.
Sugerencias de servicio
Es una propuesta estupenda para un almuerzo en táper: no hace falta calentarla y aguanta sin problema en la nevera de la oficina hasta la tarde. Para reuniones veraniegas en el balcón o en el jardín, sírvela en un bol grande, espolvoreada con sésamo tostado y cilantro fresco o perejil; para beber, combina muy bien con limonada casera con lima. También funciona como plato “base” en una fiesta: basta con poner al lado un cuenco con pasta de chile picante para que cada uno se la aliñe a su gusto.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 300 g
- fideos de arroz - 180 g
- pepino fresco mediano - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- cebollino o cebolleta picado - 3 cucharadas
- sésamo blanco tostado - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- miel o azúcar - 1 cucharada
- ajo rallado - 1 diente
- jengibre fresco rallado, trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- aceite vegetal para freír el pollo - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un bol grande y deja reposar 8–10 minutos, hasta que se ablanden. Después escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría para que no se peguen. Deja escurrir.
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas. Espolvorea ligeramente con sal y pimienta.
- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el pollo y fríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro y ligeramente dorada por fuera. Deja enfriar.
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, retira las semillas blandas con una cucharilla y córtalo en bastoncitos finos. Pela la zanahoria y córtala también en bastoncitos finos. Corta el pimiento en tiras finas.
- Tuesta el sésamo en una sartén seca: ponlo en la sartén fría y calienta a fuego medio 2–3 minutos, agitando a menudo, hasta que empiece a desprender aroma y se dore ligeramente. Deja enfriar.
- Prepara la salsa: en un cuenco mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel (o el azúcar), el ajo rallado y el jengibre rallado. Remueve hasta que la miel se disuelva. Prueba y, si es necesario, ajusta con una pizca de sal o de miel.
- En un bol grande mezcla los fideos de arroz bien escurridos, el pollo frito, el pepino, la zanahoria, el pimiento y la mayor parte del cebollino (reserva un poco para espolvorear al final).
- Vierte la salsa por encima y mezcla todo bien con las manos o con pinzas para que los fideos queden bien cubiertos. Al final añade el sésamo tostado y vuelve a mezclar suavemente.
- Puedes servir la ensalada enseguida o enfriarla en la nevera durante 30 minutos para que los sabores se integren. Antes de servir, espolvorea con el resto del cebollino.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Si ya está mezclada con la salsa, remuévela bien antes de servir; si parece un poco seca, añade unas gotas de salsa de soja o de aceite de sésamo.
