Ensalada alemana de pepino y yogur Gurkensalat Recipe
Es una versión cremosa de la ensalada alemana de pepino, esta vez con yogur y ajo. Recuerda un poco al tzatziki griego, pero es más suave y con carácter de ensalada. En Alemania se sirve a menudo con patatas asadas o pescado a la plancha como acompañamiento ligero y fresco.
El Gurkensalat en versión con yogur combina la sencillez alemana con la ligereza de una salsa a base de yogur y eneldo, un poco como un tzatziki más suave. Los pepinos cortados muy finos y ligeramente escurridos absorben el aroma del ajo, el vinagre y el eneldo, creando un acompañamiento muy fresco pero a la vez cremoso. Es la típica ensalada que en Alemania se coloca junto a las patatas asadas o el pescado, un contrapunto frío a un plato caliente.
Consejos del chef
Lo más importante es escurrir bien los pepinos después de salarlos: si dejas demasiado jugo, la salsa se volverá aguada y perderá su consistencia cremosa. No te pases con el ajo: un diente es suficiente, sobre todo si la ensalada va a acompañar a un pescado delicado. Prueba siempre la salsa antes de mezclarla con los pepinos: debe ser ligeramente ácida y con un toque de dulzor, porque el pepino la «aligerará» aún más.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada va muy bien como guarnición de salmón a la plancha, patatas asadas con piel o pollo a la parrilla en una cena veraniega en el balcón. Para beber, combina con kéfir ligero, leche fermentada o vino blanco bien frío si planeas una cena tranquila en pareja. En verano la pongo a menudo en la mesa durante las barbacoas; entonces preparo directamente el doble, porque desaparece más rápido que las ensaladas clásicas.
Ingredientes
- pepino - 2 piezas
- yogur natural - 200 g
- diente de ajo - 1 pieza
- eneldo - 2 cucharadas
- vinagre - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lava los pepinos y, si es necesario, pélalos finamente. Córtalos en rodajas o medias rodajas muy finas.
- Pasa las rodajas de pepino a un bol, espolvorea con sal, mezcla y deja reposar 10 minutos hasta que suelten jugo.
- En otro cuenco mezcla el yogur, el vinagre, el azúcar, la pimienta y el ajo prensado. La salsa debe ser ligeramente ácida y suavemente dulce.
- Escurre ligeramente los pepinos del exceso de jugo con la mano o una cuchara. No los exprimas del todo para que no queden secos.
- Pica finamente el eneldo. Añádelo a los pepinos junto con la salsa de yogur y mezcla todo con cuidado.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o un poco de vinagre. Sirve enseguida o tras un breve enfriado.
Conservación
La ensalada sabe mejor fresca, pero puede guardarse en la nevera en un recipiente cerrado hasta 1 día. Ten en cuenta que con el tiempo el pepino soltará más agua y la salsa quedará más líquida; remueve bien antes de servir y, si hace falta, añade un poco más de yogur o condimentos.
Suelo mezclar esta ensalada por la mañana, antes de ir a trabajar, y la dejo en la nevera; por la noche solo tengo que asar unas patatas y ya tengo una cena refrescante lista. A veces me gusta añadir un poco de pepino rallado a la salsa para que sea aún más jugosa, pero sin llegar a ser tan pesada como el tzatziki.
