Ensalada alemana de patata con pepino fermentado Recipe
Esta versión de la ensalada alemana de patata es más intensa gracias a los pepinos fermentados y la mostaza. Suele aparecer en barbacoas y fiestas caseras como acompañamiento de salchichas y carnes asadas. Su sabor recuerda un poco a la ensalada de patata polaca, pero es más sencilla y menos «mayonesera».
Esta ensalada alemana de patata combina el amor polaco por el pepino fermentado con la típica salsa alemana de vinagre y mostaza calentada con caldo. En lugar de una mayonesa pesada, lleva un aliño ligero pero muy sabroso que se absorbe en las patatas aún calientes. El contraste entre los pepinos ácidos, la mostaza picante y las patatas tiernas hace que esta ensalada desaparezca la primera en cualquier barbacoa.
Consejos del chef
Obtendrás el mejor sabor si viertes la salsa sobre las patatas recién cortadas y todavía calientes: así absorben el caldo y las especias como una esponja. Procura no cocerlas en exceso y elige una variedad firme para ensalada (tipo A o AB), de lo contrario la ensalada se convertirá en un puré no deseado. Antes de añadir más sal, prueba la ensalada tras unos minutos: los pepinos fermentados y la mostaza ya aportan bastante salinidad.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada junto a salchichas a la parrilla, cuello de cerdo o pollo asado: en Alemania es un clásico de las hogueras de verano y las «Grillparty» en la parcela. También sabe muy bien como cena ligera con una rebanada de pan integral y un vaso de kéfir. En fiestas en casa la coloco en un gran cuenco de cristal en el centro de la mesa, porque aguanta bien a temperatura ambiente y no se estropea como las ensaladas con mayonesa.
Ingredientes
- patata - 800 g
- pepino fermentado - 4 pieza
- cebolla - 1 pieza
- aceite - 3 cucharadas
- vinagre - 2 cucharadas
- mostaza - 1 cucharada
- caldo de verduras - 80 ml
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- cebollino - 3 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal durante unos 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escurre y deja templar ligeramente.
- Corta los pepinos fermentados en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalas muy finamente.
- En un bol pequeño mezcla el caldo caliente, el vinagre, la mostaza, el aceite, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Pela las patatas aún tibias y córtalas en rodajas o en dados grandes. Pásalas a un bol grande.
- Añade a las patatas los pepinos y la cebolla. Riega todo con la salsa preparada y mezcla suavemente con una cuchara grande para que las patatas no se rompan.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o un poco de vinagre si te gusta un sabor más ácido.
- Pica el cebollino y añádelo a la ensalada; mezcla de nuevo con cuidado.
- Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que las patatas absorban la salsa y los sabores se integren.
- Antes de servir, mezcla de nuevo suavemente y rectifica el aliño si hace falta.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, deja que se atempere unos minutos, remueve suavemente y, si es necesario, refresca con un poco más de vinagre o aceite.
