Empanadas de frijol y queso – empanadillas al horno con frijoles y queso Recipe
Las empanadas de frijol y queso son pequeñas empanadillas al horno de masa de trigo rellenas de una crema de frijoles y queso. En México, se pueden comprar como tentempié en panaderías y mercados, y en casa se preparan a menudo para reuniones familiares o para llevar de viaje. De sabor recuerdan a una mezcla entre empanadillas y bollos de levadura con relleno salado: masa tierna y un relleno contundente.
Estas empanadas son un pedacito de panadería mexicana trasladado a la cocina de casa: una masa tierna y mantecosa que esconde una crema de frijoles y queso con un carácter especiado muy "callejero". El relleno es sencillo pero muy saciante, por lo que las empanadillas sustituyen perfectamente a un bocadillo. Es un auténtico comfort food mexicano que se conserva bien y es ideal para llevar.
Consejos del chef
Amasa la masa poco y en frío: cuanto menos la trabajes, más quebradiza y delicada quedará después de hornear. El relleno debe ser espeso y estar completamente frío; de lo contrario, al formar las empanadillas se abrirán y soltarán jugo en la bandeja. Antes de terminar el horneado, levanta una empanadilla y mira la base: si está dorada y no pálida, las empanadas están listas.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con un dip sencillo: yogur espeso mezclado con lima y una pizca de sal, o con una salsa rápida de tomate. Son ideales como aperitivo para ver un partido en grupo o como comida para llevar al trabajo, porque se guardan fácilmente en un táper. Para una cena más completa, acompáñalas con una ensalada de maíz y cilantro y una jarra de agua fresca o una cerveza ligera.
Ingredientes
- harina de trigo - 350 g
- mantequilla - 80 g
- huevo - 1 pieza
- agua - 120 ml
- sal - 0.5 cucharaditas
- frijoles negros - 250 g
- queso - 120 g
- cebolla - 0.5 piezas
- ajo - 1 diente
- aceite vegetal - 1 cucharada
- comino - 0.25 cucharaditas
- pimentón - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra
- sal para el relleno
Preparación
- Pon en un bol la harina y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados y frótala con los dedos hasta obtener migas que recuerden a arena mojada.
- Ve añadiendo poco a poco agua fría, mezclando con un tenedor hasta que la masa empiece a unirse. Amasa rápidamente hasta formar una bola, solo hasta integrar los ingredientes. Envuelve en film y mete en la nevera al menos 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas finas. Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo, el comino y el pimentón y sofríe 1 minuto más.
- Añade los frijoles cocidos y unas 2–3 cucharadas de agua. Cocina 5 minutos, aplastando los frijoles con un tenedor o un prensapuré hasta obtener una pasta espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar.
- Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes. Mézclalo con la pasta de frijoles ya fría.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de horno.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina de unos 3 mm de grosor. Corta círculos de 10–12 cm de diámetro (por ejemplo, con un cuenco).
- Coloca 1–1,5 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad formando una media luna y sella bien los bordes presionando con un tenedor.
- Coloca las empanadas en la bandeja. Bate el huevo en un bol pequeño y pinta con él la superficie de las empanadillas.
- Hornea 18–20 minutos, hasta que las empanadillas estén doradas. Sírvelas ligeramente templadas, aún calientes por dentro.
Conservación
Guarda las empanadas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente si las vas a comer al día siguiente, o en la nevera para conservarlas 2–3 días. Para que vuelvan a estar crujientes, recaliéntalas unos minutos en el horno en lugar de en el microondas. También se pueden congelar ya horneadas y recalentar directamente del congelador a horno medio.
