Przepis na Domowa pizza z patelni w stylu amerykańskim z salami i papryką
To pizza z patelni inspirowana jest amerykańskim deep-dish – ma grubsze, puszyste ciasto i dużo sera, ale nie wymaga piekarnika. Spód smaży się powoli na patelni, dzięki czemu jest złoty i chrupiący, a środek miękki i dobrze napowietrzony. Ta wersja jest szybka, bo ciasto wyrasta tylko raz i od razu trafia na patelnię.
Pizza z patelni to domowa odpowiedź na amerykańskie, grubsze pizze typu pan, które zwykle piecze się w głębokich formach. Tu efekt uzyskujesz na kuchence, co sprawdza się w małych kuchniach i w wynajmowanych mieszkaniach bez piekarnika.
Dlaczego ta wersja działa
- Jedno krótkie wyrastanie oszczędza czas, a ciasto nadal jest puszyste.
- Patelnia z grubym dnem równomiernie rumieni spód bez przypalania.
- Sos z dodatkiem oleju nie wysycha i chroni ciasto przed nasiąkaniem.
- Układanie na zimnej patelni ułatwia formowanie i nie rwie ciasta.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt cienko rozciągnięte ciasto, przez co środek wysycha – zostaw mu wyczuwalną grubość, jak gruba naleśnikowa warstwa. Pod koniec smażenia delikatnie podejrzyj spód: idealny jest równomiernie złoty, z ciemniejszymi plamkami. Jeśli ser już się roztopił, a spód wciąż jest blady, na chwilę odkryj patelnię i lekko zwiększ ogień.
Jak podawać
Podawaj od razu z prostą sałatą z winegretem, która przełamie cięższy ser i salami. Dobrze sprawdza się jako szybka „pizza imprezowa” – pokrój ją w małe kwadraty i podaj na desce do dzielenia się przy filmie lub meczu.
Na co uważać
- Zbyt wysoki ogień szybko spali spód, zanim ser się roztopi – lepiej dłużej na średnim.
- Nie rozciągaj ciasta zbyt cienko przy brzegach, bo mogą się wysuszyć i stwardnieć.
- Nie przesadzaj z ilością sosu, inaczej środek będzie zakalcowaty i wilgotny.
Zamienniki
- Salami możesz zastąpić szynką, pepperoni lub podsmażonym boczkiem.
- Zamiast passaty użyj gęstego sosu pomidorowego lub pomidorów z puszki zblendowanych i odparowanych.
- Ser żółty możesz częściowo zastąpić mozzarellą lub goudą dla lepszego ciągnięcia.
Składniki
- mąka pszenna - 250 g
- drożdże - 5 g
- woda - 150 ml
- olej - 2 łyżki
- sól - 0.5 łyżeczki
- passata pomidorowa - 120 ml
- czosnek - 0.5 łyżeczki
- oregano - 1 łyżeczka
- ser - 150 g
- salami - 60 g
- papryka - 0.5 szt
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, drożdże i sól, wymieszaj. Dodaj letnią wodę i 1 łyżkę oleju. Wyrabiaj 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko klejące, odchodzące od dłoni.
- Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut, aż ciasto podwoi objętość i będzie napowietrzone przy dotyku palcem.
- W międzyczasie przygotuj sos: w małej misce wymieszaj passatę z czosnkiem granulowanym, oregano, szczyptą soli i 1 łyżką oleju. Sos powinien być dość gęsty i aromatyczny.
- Paprykę pokrój w cienkie paseczki, aby zdążyła zmięknąć na patelni. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach, żeby łatwo się topił i tworzył ciągnącą warstwę.
- Dużą patelnię z grubym dnem (26–28 cm) posmaruj cienko olejem. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie rozciągaj dłońmi na okrąg wielkości patelni, nie zgniatając pęcherzyków powietrza.
- Przenieś ciasto na zimną patelnię, dopasuj je do brzegów, lekko podciągając rant do góry. Posmaruj wierzch sosem, zostawiając 1 cm marginesu przy brzegu, aby powstał miękki rant.
- Posyp pizzę równą warstwą sera, a na wierzchu rozłóż plastry salami i paski papryki. Składniki powinny pokrywać powierzchnię, ale nie tworzyć wysokiej kopuły.
- Postaw patelnię na średnim ogniu, przykryj pokrywką i smaż 12–15 minut. Spód powinien być złoty i chrupiący, a ser całkowicie stopiony i bąbelkujący; jeśli brzegi szybko ciemnieją, zmniejsz ogień.
- Aby sprawdzić spód, delikatnie podejrzyj go łopatką w jednym miejscu. Gotową pizzę przełóż na deskę, odczekaj 2–3 minuty, by ser lekko stężał, i pokrój na kawałki.
Przechowywanie
Kawałki pizzy przechowuj w lodówce do 2 dni, w pojemniku lub owinięte folią – ciasto lekko zmięknie. Podgrzewaj na suchej patelni pod przykryciem lub w piekarniku, aby odzyskać chrupiący spód; z mikrofalówki będzie bardziej miękka.
Najczęściej robię tę pizzę w wynajmowanych mieszkaniach na wyjazdach, gdzie jest tylko jedna patelnia i mała kuchenka – zawsze ratuje wieczór.
