Przepis na Domowe soft pretzels – miękkie precle z masłem czosnkowym
Miękkie precle to klasyczna amerykańska przekąska sprzedawana na stadionach i ulicznych wózkach. W tej wersji po upieczeniu są obficie smarowane masłem czosnkowym, więc smakują jak skrzyżowanie bułki czosnkowej z preclem: miękkie w środku, lekko żujące, z rumianą skórką.
Amerykańskie soft pretzels wywodzą się z tradycji niemieckich piekarzy, ale różnią się od bawarskich tym, że są bardziej puszyste i mniej chrupiące. Często podaje się je z masłem, serem lub musztardą jako uliczną przekąskę.
Dlaczego ta wersja działa
- Kąpiel w wodzie z sodą daje charakterystyczną, głęboko złotą skórkę i lekko alkaliczny posmak jak w preclach z budki.
- Stosunkowo wysoka hydratacja ciasta sprawia, że środek pozostaje miękki i lekko żujący, a nie suchy jak bułka.
- Masło czosnkowe nakładane na bardzo gorące precle wnika w skórkę, zamiast tylko spływać.
Wskazówki kucharza
Jeśli ciasto klei się przy wyrabianiu, oprósz dłonie mąką zamiast dosypywać jej dużo do miski – zbyt twarde ciasto da zbite precle. Przy formowaniu wałków nie spiesz się: gładka powierzchnia i równa grubość to klucz do ładnego, równomiernie upieczonego precla.
Jak podawać
Podawaj z sosem serowym, musztardą miodową lub zwykłym jogurtem wymieszanym z czosnkiem i ziołami. Świetnie sprawdzą się jako przekąska do piwa, lemoniady albo jako ciepłe pieczywo do zupy krem.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj wody z sodą – zbyt mocno wrząca może rozrywać precle i wypłukiwać skrobię.
- Zbyt krótko wyrobione ciasto będzie rwało się przy rolowaniu i precle stracą kształt w pieczeniu.
Zamienniki
- Masło czosnkowe możesz zastąpić masłem ziołowym z natką, szczypiorkiem i odrobiną cytryny.
- Zamiast soli gruboziarnistej użyj sezamu, maku lub startego parmezanu.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- drożdże suche - 7 g
- cukier - 1 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- woda ciepła - 250 ml
- masło - 30 g
- soda oczyszczona - 1 łyżka
- woda - 1000 ml
- masło - 40 g
- czosnek - 2 ząbki
- sól gruboziarnista - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- W misce wymieszaj ciepłą (nie gorącą) wodę, cukier i drożdże. Odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się wyraźna, puszysta piana – to znak, że drożdże pracują.
- Dodaj mąkę, sól i roztopione, przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem 7–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i po naciśnięciu sprężyście wracało.
- Uformuj kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut, aż ciasto wyraźnie podwoi objętość i będzie napowietrzone.
- Po wyrośnięciu delikatnie odgazuj ciasto, podziel na 6 równych części. Z każdej uformuj wałek długości 50–60 cm, cieńszy na końcach, starając się, by grubość była równa na całej długości.
- Ułóż wałek w kształt litery U, skrzyżuj końce dwa razy i przyciśnij je do dołu litery U, lekko dociskając, żeby złączenia się nie rozklejały podczas gotowania.
- W dużym garnku zagotuj 1 l wody z sodą. Zmniejsz ogień, by woda tylko delikatnie bulgotała. Każdy precel zanurzaj w wodzie na około 30 sekund, po 15 sekundach obróć – po wyjęciu powierzchnia powinna być lekko lepka.
- Wyjmuj precle łyżką cedzakową, dobrze odsącz i układaj na blasze wyłożonej papierem. Rozgrzej piekarnik do 220°C góra-dół. Piecz 10–12 minut, aż będą intensywnie złote i lekko brązowe na brzegach.
- W międzyczasie rozpuść 40 g masła i wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem. Gorące precle od razu po wyjęciu z piekarnika posmaruj masłem czosnkowym, aż błyszczą, i posyp gruboziarnistą solą.
- Przestudź kilka minut na kratce, by spód nie zawilgotniał, i podawaj jeszcze lekko ciepłe, gdy środek jest miękki, a skórka delikatnie sprężysta.
Przechowywanie
Precle po 1–2 dniach tracą część puszystości i skórka mięknie, ale po odgrzaniu w piekarniku znów stają się lekko chrupiące z wierzchu. Masło czosnkowe po ponownym podgrzaniu jest mniej wyraziste, więc możesz dodać świeżego.
