Dakgangjeong – pollo crujiente en salsa dulce-picante Recipe
El dakgangjeong son trozos de pollo con un rebozado ligero, fritos hasta quedar crujientes y cubiertos con una salsa espesa, dulce y picante. En Corea se suele comer viendo un partido o como picoteo con cerveza, un poco como nuestras alitas de bar deportivo. La salsa es pegajosa, aromática y tan adictiva que es difícil quedarse solo con un trozo.
El dakgangjeong es la quintaesencia del “chimaek” coreano, la combinación de pollo y cerveza que reina en los bares durante los partidos de béisbol y fútbol. La mezcla de un rebozado ultracrujiente, frito dos veces, con una salsa pegajosa, dulce y picante a base de gochujang da un resultado incomparable con las alitas típicas de comida rápida. Los cacahuetes y el sésamo aportan un crujido extra y un agradable sabor tostado.
Consejos del chef
La clave para una textura perfecta es una capa de fécula realmente fina: sacude el exceso de cada trozo o el rebozado quedará duro en lugar de ligero. Controla bien la temperatura del aceite: si el pollo se dora demasiado rápido y queda crudo por dentro, el aceite está demasiado caliente; si está demasiado frío, la carne absorberá grasa. Al mezclar con la salsa, remueve rápido a fuego medio: la salsa debe cubrir el pollo, no caramelizarse en exceso y oscurecerse.
Sugerencias de servicio
Para acercarte al ambiente coreano, sirve el dakgangjeong con cerveza ligera bien fría o con cerveza de jengibre sin alcohol. Es perfecto para una noche de película con amigos en lugar de pizza, acompañado de un coleslaw sencillo o una ensalada crujiente de lechuga y pepino. Si organizas una fiesta grande, pon al lado un cuenco de rábano encurtido o kimchi: cortarán el dulzor de la salsa.
Ingredientes
- pollo - 700 g
- fécula de patata - 120 g
- sal - 0.5 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 800 ml
- ajo - 3 dientes
- jengibre - 2 cm
- pasta gochujang - 1.5 cucharada
- salsa de soja - 3 cucharada
- miel - 3 cucharada
- kétchup - 2 cucharada
- vinagre de arroz - 1.5 cucharada
- semillas de sésamo tostadas - 1 cucharada
- cacahuetes tostados - 40 g
- cebollino picado - 2 cucharada
Preparación
- Limpia el pollo de exceso de grasa y nervios, y córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3 cm.
- Espolvorea los trozos de pollo con sal y pimienta, mezcla y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Pon la fécula de patata en un bol. Reboza en ella cada trozo de pollo para que quede cubierto con una capa fina y uniforme, sacudiendo el exceso.
- En una olla profunda o sartén alta calienta el aceite a unos 170–180 °C; si no tienes termómetro, echa un pequeño trozo de fécula: debe empezar a chisporrotear de inmediato.
- Fríe el pollo en tandas durante 5–6 minutos, hasta que los trozos estén dorado claro y crujientes. Sácalos con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina.
- Cuando hayas frito todos los trozos, sube el fuego, vuelve a calentar bien el aceite y fríe el pollo por segunda vez durante 2–3 minutos, hasta que el rebozado esté muy crujiente y de un dorado más intenso.
- Pica finamente el ajo y el jengibre.
- En una sartén amplia mezcla la salsa de soja, la miel, el kétchup, la pasta gochujang y el vinagre de arroz. Añade el ajo y el jengibre.
- Pon la sartén a fuego medio y cocina la salsa 3–4 minutos, removiendo, hasta que empiece a burbujear ligeramente y espese hasta tener consistencia de sirope pegajoso.
- Añade a la salsa los trozos de pollo fritos y remueve rápidamente durante 1–2 minutos, hasta que cada trozo quede cubierto de una capa brillante de salsa.
- Añade los cacahuetes tostados y mezcla con cuidado.
- Pasa el pollo a una fuente, espolvorea con el sésamo tostado y el cebollino picado. Sirve de inmediato, mientras sigue muy crujiente.
Conservación
Guarda el pollo frito sin salsa en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalo en el horno caliente para recuperar parte del crujiente. Conserva la salsa aparte y mézclala con el pollo justo antes de servir. No es recomendable guardar mucho tiempo el pollo ya mezclado con la salsa, porque el rebozado se ablanda rápidamente.
