Dakgalbi: pollo picante con col y boniato a la sartén Recipe
Dakgalbi es un plato callejero de la ciudad de Chuncheon, donde enormes sartenes llenas de pollo, col y boniatos se fríen en el centro de la mesa. Todo está cubierto con un adobo picante de color rojo anaranjado, y los comensales mezclan y picotean directamente de la sartén. En casa puedes preparar este plato en una sartén grande o en un wok y ponerlo en el centro de la mesa como una versión mini del espectáculo de restaurante.
Dakgalbi procede de Chuncheon, una ciudad famosa por sus restaurantes donde enormes sartenes de hierro fundido chisporrotean en el centro de la mesa y los comensales mezclan ellos mismos el pollo picante con las verduras. Es característico su picor profundo, a base de pimiento y ajo de la pasta gochujang, combinado con la dulzura del boniato y el ligero crujido de la col. La versión con queso fundido por encima es un éxito contemporáneo en los bares coreanos, que une los sabores asiáticos con esa capa de queso elástica tan propia de la comida reconfortante que conocemos bien.
Consejos del chef
Corta los boniatos realmente finos: si quedan demasiado gruesos, el pollo estará hecho y las patatas seguirán duras. Vigila que el adobo no se queme: fríe a fuego medio-alto y remueve a menudo, sobre todo en los bordes de la sartén. Si no te gusta la comida muy picante, reduce la cantidad de gochugaru, pero no prescindas del gochujang: es lo que aporta la profundidad de sabor y el color característicos.
Sugerencias de servicio
Te acercarás más a la experiencia coreana poniendo la sartén en el centro de la mesa y dejando que todos se sirvan porciones en pequeños cuencos; funciona de maravilla en cenas caseras con amigos. Sirve el dakgalbi con un cuenco de arroz, hojas de lechuga para envolver los bocados y acompañamientos sencillos como kimchi o pepino en vinagre. Para beber combina bien con cerveza, vino tinto ligero o una bebida casera con gas si planeas una velada sin alcohol.
Ingredientes
- muslos de pollo - 600 g
- col china (pekinense) - 300 g
- boniato - 250 g
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- cebollino - 3 pieza
- pasta gochujang - 3 cucharada
- copos de chile gochugaru - 1.5 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- ajo - 4 diente
- jengibre - 1 cucharadita
- azúcar - 1.5 cucharada
- aceite - 3 cucharada
- agua - 80 ml
- queso amarillo - 80 g
Preparación
- Corta los muslos de pollo en tiras o en dados del tamaño de un bocado, pica finamente el ajo y el jengibre.
- En un bol grande mezcla la pasta gochujang, los copos de chile, la salsa de soja, el azúcar, 1 cucharada de aceite, el ajo, el jengibre y el agua hasta obtener un adobo espeso.
- Añade los trozos de pollo al adobo, mezcla bien con las manos o con una cuchara para que cada trozo quede cubierto de salsa y deja reposar al menos 15 minutos (también puedes marinar la carne varias horas antes en la nevera).
- Corta la col china en trozos grandes, pela el boniato y córtalo en medias rodajas finas, la zanahoria en bastoncitos finos, la cebolla en plumas y el cebollino en trozos de 3–4 cm.
- En una sartén grande o en un wok calienta las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-alto, añade el boniato y fríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse ligeramente.
- Añade la cebolla y la zanahoria y fríe otros 3 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero sin dorarse demasiado.
- Añade el pollo marinado junto con todo el adobo, reparte la carne de manera uniforme por la sartén y fríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que el pollo deje de estar rosado por fuera.
- Añade la col china y el cebollino, mezcla, tapa la sartén y cocina a fuego medio 5–7 minutos, hasta que la col se ablande y los boniatos estén tiernos.
- Retira la tapa; si la salsa está muy líquida, cocina 2–3 minutos más destapado para que se evapore un poco y espese.
- Si utilizas queso, espárcelo por la superficie del plato, tapa la sartén durante 1–2 minutos hasta que el queso se derrita y forme una capa elástica.
- Sirve el plato directamente en la sartén, colocándola en el centro de la mesa para que cada uno se sirva porciones en su plato.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos en la nevera y consume en 2–3 días. Al recalentar en sartén, añade un chorrito de agua y remueve para que la salsa no se pegue; también puedes recalentar en microondas, cubriendo el recipiente para que el pollo no se seque.
