Curry tailandés con garbanzos, berenjena y espinacas Recipe
El curry espeso y cremoso con garbanzos, berenjena y espinacas es una versión vegetal del almuerzo tailandés que sacia sin problema incluso a los amantes de la carne. En Tailandia, el curry es el pan de cada día, como nuestro gulash, solo que en lugar de nata se usa leche de coco y, en vez de patatas, a menudo aparecen berenjenas y verduras de hoja.
Este curry demuestra lo saciante y satisfactorio que puede ser un plato sin carne: los garbanzos, la berenjena y las espinacas forman juntos un guiso al estilo tailandés. La cremosa leche de coco sustituye a la nata y la pasta de curry aporta un aroma inconfundible de la cocina tailandesa. Sabe como una versión vegetal del almuerzo de una pequeña casa de comidas tailandesa, pero encaja perfectamente en la realidad de nuestro "plato de una sola olla" para dos días.
Consejos del chef
Merece la pena salar ligeramente la berenjena y dejarla reposar unos minutos para que suelte el amargor, y luego secarla bien: así absorberá mejor la salsa y no quedará esponjosa. Añade la pasta de curry poco a poco, empezando por una cantidad menor, porque el nivel de picante varía mucho entre marcas. Enjuaga bien los garbanzos de bote en un colador y añádelos a la olla solo cuando la berenjena ya esté tierna, para que mantengan su forma.
Sugerencias de servicio
Sirve este curry con arroz jazmín o integral si prefieres una versión más "de diario" con más fibra. Es perfecto como comida caliente y reconfortante después de un paseo otoñal, cuando vuelves con frío y te apetece algo denso y aromático. En reuniones con amigos donde algunos no comen carne, pongo la olla de curry en el centro de la mesa con un cuenco de arroz y cada uno se sirve a su gusto.
Ingredientes
- garbanzos de bote peso escurrido aprox. 240 g - 400 g
- berenjena cortada en dados de aprox. 2 cm - 1 pieza
- espinaca baby fresca hojas lavadas; se puede usar congelada, bien escurrida - 100 g
- leche de coco entera - 400 ml
- pasta de curry roja o verde cantidad al gusto; en caso de no tener, usa chile, ajo y jengibre - 2 cucharadas
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- jengibre fresco rallado fino - 15 g
- salsa de soja o salsa de pescado si no es necesario que sea vegano - 2 cucharadas
- azúcar o miel - 1 cucharada
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- agua - 150 ml
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 2 cucharadas
- sal al gusto
Preparación
- Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos con agua fría. Déjalos escurrir.
- En una sartén grande o en una olla calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, sin dorarse.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe 1–2 minutos más, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Añade la pasta de curry y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que se integre con el aceite y la cebolla. Si empieza a quemarse, baja el fuego y añade 1–2 cucharadas de agua.
- Añade los dados de berenjena, mezcla para que se cubran con la salsa. Sofríe 5–6 minutos, hasta que se ablanden ligeramente y absorban parte de la salsa.
- Vierte la leche de coco y el agua, añade la salsa de soja y el azúcar. Mezcla y lleva a un ligero hervor.
- Añade los garbanzos, baja el fuego y cocina 10–12 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y la salsa espese un poco.
- Añade las espinacas y cocina 2–3 minutos más, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen.
- Retira del fuego, añade el zumo de lima y prueba. Si es necesario, ajusta con sal, más salsa de soja o azúcar: el sabor debe ser ligeramente dulce, salado y suavemente ácido.
- Sirve el curry caliente espolvoreado con cilantro o perejil fresco, preferiblemente con arroz jazmín.
Conservación
Guarda el curry enfriado en la nevera en un recipiente hermético y consúmelo en 2–3 días. Se recalienta muy bien en una olla a fuego suave, removiendo de vez en cuando. También se puede congelar en porciones individuales para tener comidas listas para otro día.
