Curry amarillo tailandés con patatas y pollo Recipe
El curry amarillo es uno de los currys tailandeses más suaves: cremoso, aromático, con patatas tiernas y trozos de pollo. En Tailandia se sirve a menudo a la familia cuando hay niños en la mesa o personas a las que no les gusta la comida muy picante. Se puede comparar con nuestro guiso, pero en versión con leche de coco y especias exóticas.
El curry amarillo tailandés con patatas y pollo es un puente entre el guiso casero y la cocina del Sudeste Asiático: las verduras de siempre se encuentran aquí con la cremosidad de la leche de coco y una pasta de curry aromática. Es más suave que el curry rojo o verde, por lo que también gusta a quienes suelen temer a la cocina muy picante. Es uno de esos platos que saben aún mejor al día siguiente, cuando todas las especias se han integrado por completo.
Consejos del chef
Corta las patatas en trozos del mismo tamaño para que se cuezan al mismo tiempo y no se deshagan en la salsa; lo mejor es añadirlas un poco antes que la carne o a la vez si están en dados más pequeños. Dora el pollo brevemente a fuego fuerte, solo hasta que se selle; el resto del cocinado lo hará el estofado en la salsa, así quedará jugoso. Añade la leche de coco después de bajar el fuego; un hervor demasiado intenso puede hacer que se corte y se separe.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o arroz basmati, que absorberá la salsa como una esponja, y con gajos de lima para exprimir justo antes de comer. Acompáñalo con una ensalada sencilla de pepino y cilantro, que refresca el paladar entre bocado y bocado. Es un plato ideal para una comida familiar tranquila de domingo, cuando quieres poner en la mesa algo diferente al filete empanado, pero que siga siendo de sabores “seguros”.
Ingredientes
- pechuga de pollo o muslos deshuesados cortados en dados grandes - 600 g
- patatas peladas, cortadas en dados de aprox. 2 cm - 400 g
- zanahoria cortada en medias rodajas - 2 piezas
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- leche de coco - 400 ml
- agua o caldo de pollo - 300 ml
- pasta de curry amarillo más suave que la roja y la verde - 2.5 cucharadas
- aceite - 2 cucharadas
- salsa de pescado o salsa de soja - 2 cucharadas
- azúcar de palma u otro azúcar blanco - 1 cucharada
- hojas de lima kaffir opcionales; se pueden sustituir por ralladura de lima - 3 piezas
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- arroz jazmín - 250 g
- cilantro fresco o perejil picado, para espolvorear - 2 cucharadas
- sal al gusto, si es necesario
Preparación
- Cuece el arroz jazmín según las instrucciones del paquete para que esté listo más o menos al mismo tiempo que el curry.
- Corta el pollo en dados grandes. Pela las patatas y córtalas en dados de aprox. 2 cm. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas. Pela la cebolla y córtala en plumas finas.
- En una olla grande o sartén honda calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry amarillo y fríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que empiece a desprender un aroma intenso y se vuelva ligeramente espumosa.
- Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade los trozos de pollo. Fríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por fuera, aunque por dentro aún pueda estar ligeramente cruda.
- Añade las patatas y la zanahoria, mezcla para que se cubran con la pasta de curry y la grasa.
- Vierte la leche de coco y el agua o caldo. Añade las hojas de lima kaffir (si las usas). Remueve, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Cuece el curry tapado 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el pollo completamente hecho. Remueve cada pocos minutos para que nada se pegue al fondo.
- Añade la salsa de pescado y el azúcar, mezcla. Cuece 3–5 minutos más destapado para que la salsa espese ligeramente. Al final añade el zumo de lima. Prueba y, si es necesario, ajusta con una pizca de sal o más salsa de pescado.
- Retira las hojas de lima kaffir (si las añadiste). Sirve el curry bien caliente, espolvoreado con cilantro fresco o perejil, junto con el arroz jazmín.
Conservación
Guarda el curry y el arroz en recipientes separados en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar el curry, añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. El plato suele ganar sabor de un día para otro, cuando las especias se integran mejor.
