Crepes tailandeses de coco con relleno de plátano y piña Recipe
Crepes finos con leche de coco, rellenos de un tibio relleno de plátano y piña, son la versión tropical de un postre muy conocido. En Tailandia se venden tortitas y crepes dulces en la calle casi a cualquier hora del día: como desayuno, tentempié o postre tardío después de la cena. Este plato es como unas vacaciones en el plato, incluso si fuera está lloviendo.
Estos crepes tailandeses de coco traen el ambiente de los puestos callejeros de Bangkok directamente a la cocina de casa: la masa fina y elástica huele a leche de coco, y el interior recuerda a una compota tropical caliente encerrada en un crepe. La combinación de la dulzura cremosa del plátano con la ligera acidez de la piña da como resultado un postre que a la vez sacia y refresca. Es un gran ejemplo de cómo con ingredientes sencillos se puede crear algo que sabe a vacaciones en el Sudeste Asiático.
Consejos del chef
La masa de crepes con leche de coco agradece un rato de reposo: dale al menos 15–20 minutos para que la harina se hidrate bien y los crepes salgan elásticos y no se rompan al darles la vuelta. Fríelos a fuego medio: un fuego demasiado fuerte quemará rápido los bordes finos mientras el centro queda pálido y gomoso. Calienta el relleno solo hasta que la fruta se ablande y suelte jugo: si la guisas demasiado tiempo se convertirá en mermelada y perderás los agradables trocitos de fruta.
Sugerencias de servicio
Sirve justo después de freírlos, cuando los crepes aún están ligeramente crujientes en los bordes, con una cucharada de yogur de coco espeso o helado de vainilla. Para beber, combina muy bien con té de jazmín frío o limonada casera con lima y menta. Es un postre que impresiona en un brunch de fin de semana con amigos o como dulce final de una “noche tailandesa” casera con varios platos.
Ingredientes
- leche de coco para la masa de los crepes - 350 ml
- harina - 200 g
- huevos - 2 piezas
- aceite para la masa y para freír - 2 cucharadas
- pizca de sal - 1 pizca
- plátanos maduros cortados en rodajas - 2 piezas
- piña fresca o en conserva cortada en cubitos pequeños - 200 g
- azúcar moreno para el relleno - 2.5 cucharadas
- mantequilla o aceite de coco para saltear el relleno - 1 cucharada
- coco rallado para espolvorear - 2 cucharadas
- zumo de lima para el relleno - 1 cucharada
- sirope de arce, miel o salsa de caramelo para rociar, opcional
Preparación
- En un bol mezcla la harina, la pizca de sal, los huevos y la leche de coco. Usa unas varillas o una batidora para obtener una masa de crepes lisa y bastante líquida, sin grumos. Añade 1 cucharada de aceite y vuelve a mezclar. Deja reposar 10 minutos para que la masa se asiente.
- Mientras tanto prepara el relleno: calienta la mantequilla o el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Añade la piña troceada y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que empiece a soltar un poco de jugo y se dore ligeramente.
- Añade las rodajas de plátano y el azúcar moreno. Fríe otros 3–4 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la fruta se ablande y el azúcar se disuelva formando una salsa más densa y ligeramente caramelizada. Al final añade el zumo de lima, mezcla y retira la sartén del fuego.
- Calienta una sartén pequeña o mediana para crepes a fuego medio. Úntala con una fina capa de aceite (por ejemplo con un pincel o papel de cocina).
- Vierte una porción de masa (aprox. 1 cucharón pequeño) en el centro de la sartén y gírala rápidamente para que la masa se extienda en una capa fina. Fríe 1–2 minutos, hasta que los bordes del crepe se levanten ligeramente y se vuelvan dorados.
- Da la vuelta al crepe con ayuda de una espátula y fríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que el otro lado también se dore ligeramente. Pásalo a un plato. Repite hasta terminar la masa, engrasando la sartén de vez en cuando con un poco de aceite.
- Coloca una porción del relleno caliente de plátano y piña en cada crepe y enrolla o dobla en forma de sobre.
- Espolvorea los crepes listos con coco rallado. Si quieres una versión más de postre, rocíalos con sirope de arce, miel o salsa de caramelo.
- Sirve inmediatamente, cuando los crepes y el relleno aún estén calientes.
Conservación
Guarda los crepes ya hechos (sin el relleno) envueltos en film o en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalos en una sartén seca o en el microondas y prepara el relleno de fruta justo antes de servir para mantener su mejor textura.
