Crêpes Suzette – crêpes en salsa de naranja Recipe
Las Crêpes Suzette son finas crêpes francesas servidas en una salsa de naranja con mantequilla, a menudo con un toque de licor. En los restaurantes a veces se flambéan en la mesa, pero en casa puedes omitir el fuego y centrarte en el sabor. Es un postre elegante que impresiona y, en el fondo, se basa en una masa de crêpes muy sencilla.
Este clásico de la repostería francesa combina crêpes finísimas con una salsa de naranja y mantequilla ligeramente caramelizada, creando un postre aromático y elegante que parece de restaurante, pero se puede preparar fácilmente en casa.
Consejos del chef
Utiliza naranjas sin encerar y de buena calidad, ya que tanto la piel como el zumo determinan el sabor de la salsa. No cocines la salsa demasiado tiempo después de añadir el licor para que conserve su aroma. Si quieres crêpes muy finas, asegúrate de que la masa esté bastante líquida y extiéndela rápidamente por la sartén caliente.
Sugerencias de servicio
Sirve las Crêpes Suzette directamente en platos calientes para que no se enfríen demasiado rápido. Puedes espolvorearlas con un poco de azúcar glas justo antes de servir o acompañarlas con una bola pequeña de helado de vainilla para un contraste de temperaturas.
Ingredientes
- harina de trigo - 120 g
- leche - 250 ml
- agua puede ser con gas - 50 ml
- huevo - 2 pieza
- mantequilla 20 g para la masa, el resto para la salsa - 70 g
- azúcar 30 g para la salsa, el resto para la masa - 60 g
- naranja sin encerar, se necesita la piel y el zumo - 2 pieza
- licor de naranja por ejemplo Cointreau, opcional - 40 ml
- sal - 1 pizca
- aceite vegetal para freír las crêpes - 1 cucharada
Preparación
- En un bol mezcla la harina, una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. Añade los huevos y parte de la leche, y mezcla con unas varillas hasta obtener una pasta lisa sin grumos.
- Ve añadiendo poco a poco el resto de la leche y el agua, mezclando constantemente, hasta que la masa quede líquida, adecuada para crêpes finas. Agrega 20 g de mantequilla derretida y templada y mezcla. Deja reposar la masa durante 10–15 minutos.
- Calienta una sartén fina para crêpes y úntala ligeramente con aceite. Vierte una capa fina de masa, girando la sartén para repartirla de manera uniforme. Fríe las crêpes 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Deberían salir unas 8 crêpes finas.
- Ralla finamente la piel de una de las naranjas (solo la parte naranja) y exprime el zumo de ambas naranjas.
- En una sartén grande derrite 50 g de mantequilla con 30 g de azúcar a fuego medio. Cocina 2–3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a burbujear ligeramente y adquiera un color marrón claro.
- Añade el zumo de naranja y la piel rallada, y cocina 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Si utilizas licor, incorpóralo en este momento y cocina 1–2 minutos más.
- Dobla cada crêpe en cuartos (primero por la mitad y luego otra vez por la mitad) y colócalas en la sartén con la salsa, de manera que queden parcialmente sumergidas.
- Calienta las crêpes en la salsa durante 2–3 minutos, rociándolas suavemente por encima con la salsa, hasta que se empapen bien y estén calientes.
- Sirve de inmediato, 2 crêpes por ración, generosamente napadas con la salsa de naranja de la sartén.
Conservación
Naleśniki bez sosu możesz zamrozić w stosiku, przekładając papierem do pieczenia. Gotowe crêpes suzette przechowuj w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzej na patelni z odrobiną wody lub soku.
Esta versión casera de Crêpes Suzette prescinde del flambeado, pero mantiene todo el carácter del postre clásico. Es ideal cuando quieres ofrecer algo especial sin complicarte con técnicas avanzadas: la clave está en una buena masa fina y en una salsa de naranja bien equilibrada entre dulzor y acidez.
