Crepes de arroz coreanos con verduras – ssambap a la sartén Recipe
Esta es una versión casera y libre de los rollitos coreanos ssambap: finas tortitas de arroz hechas a la sartén, rellenas de verduras de colores y una salsa sencilla. En lugar de envolver el arroz en hojas de lechuga, aquí todo va dentro de una sola y práctica crepe. Es una opción estupenda para una comida o cena ligera cuando quieres comer muchas verduras en un formato distinto a la ensalada.
Estas crepes de arroz son una forma ingeniosa y casera de reinterpretar el ssambap: en lugar de montar pequeños rollitos en la mesa, todo se encierra en una sola tortita elástica hecha con arroz cocido. La combinación de verduras crujientes, gochujang picante y una masa ligeramente elástica da una sensación de street food, pero en una versión ligera y llena de verduras. Es un plato que muestra muy bien cómo la cocina coreana puede ser a la vez reconfortante y muy fresca.
Consejos del chef
La masa de arroz debe ser claramente más espesa y pegajosa que una masa clásica de crepes: si se esparce como agua, añade un poco de harina; si está demasiado compacta, añade una cucharada de agua. Fríe a fuego medio, no alto, porque una temperatura excesiva quemará rápido la base mientras el centro queda crudo y gomoso. Las verduras cortadas en tiras realmente finas no solo se colocan mejor, sino que también crujen de forma más agradable y no se "arrastran" al morder.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente con un cuenco extra de salsa para mojar y kimchi de col china o de rábano, si lo tienes en la nevera. Para beber, combina muy bien con agua con gas y lima o té verde frío; en un ambiente más festivo, con una copa de makgeolli bien frío o un riesling seco. Es un plato perfecto para entre semana, cuando tienes restos de verduras en la nevera y quieres hacer una "limpieza de cajón" sabrosa.
Ingredientes
- arroz cocido, preferiblemente de grano corto - 200 g
- agua para aligerar la masa de arroz - 80 ml
- huevo para la masa de las tortitas - 1 pieza
- harina de trigo - 2 cucharada
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras - 0.5 pieza
- pepino cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- lechuga por ejemplo francesa o romana, hojas grandes - 6 hoja
- cebollino picado - 2 cucharada
- salsa de soja para la salsa - 2 cucharada
- pasta gochujang pasta de chile coreana - 1 cucharada
- miel o sirope de arce - 1 cucharada
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- aceite para freír las tortitas - 2 cucharada
Preparación
- Pasa el arroz cocido a un bol y deja que se temple un poco si está muy caliente. Tritúralo con el agua hasta obtener una masa espesa y ligeramente grumosa (puedes usar una batidora de mano).
- Añade el huevo y la harina a la masa de arroz y mezcla bien con una cuchara hasta obtener una masa espesa pero fluida, similar a una masa de crepes, solo que más pegajosa.
- Corta la zanahoria, el pimiento y el pepino en tiras finas. Lava y seca las hojas de lechuga, y pica el cebollino.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la pasta gochujang, la miel y el vinagre de arroz hasta obtener una salsa lisa y espesa.
- En una sartén antiadherente calienta una fina capa de aceite a fuego medio. Vierte una porción de masa de arroz (aprox. 1 cucharón) y extiéndela fina formando una tortita del tamaño de una crepe pequeña.
- Fríe la tortita 2–3 minutos, hasta que la base cuaje y se dore ligeramente. Dale la vuelta con cuidado y fríe otros 1–2 minutos. Pásala a un plato y repite con el resto de la masa.
- En cada tortita coloca una hoja de lechuga, un poco de zanahoria, pimiento y pepino. Riega con 1–2 cucharaditas de salsa y espolvorea con cebollino.
- Enrolla las tortitas como crepes o dóblalas por la mitad como tacos y sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda las tortitas de arroz y la salsa por separado en la nevera hasta 2 días. Monta las crepes justo antes de comer para que las verduras sigan frescas y crujientes. Puedes recalentar las tortitas unos segundos en una sartén seca o en el microondas tapadas con un paño húmedo.
