Crepes coreanos de kimchi y queso Recipe
Son crepes gruesos hechos con una masa a la que se añade kimchi picado y queso fundente, fritos en la sartén hasta que queden dorados. El sabor combina la ligera acidez del kimchi, la salinidad del queso y los bordes crujientes de la masa. En Corea, tortitas parecidas suelen aparecer por la noche junto a la cerveza o el makgeolli, el tradicional alcohol de arroz, como picoteo para acompañar la charla.
Estos crepes coreanos de kimchi y queso combinan bordes crujientes, queso fundente y el carácter picante y ácido del kimchi, dando un resultado similar a un cruce entre una tortita de patata y una pizza picante. Reflejan muy bien el ambiente de los bares coreanos que se llenan por la noche junto a las calles concurridas, donde estas tortitas desaparecen de los platos entre sorbo y sorbo de cerveza o makgeolli.
Consejos del chef
No escurres el kimchi en exceso: si queda demasiado seco, la masa resultará plana de sabor, mientras que un poco de salmuera aporta umami y una agradable acidez. Fríe a fuego medio, no muy alto: primero deja que la tortita se cuaje bien y se dore por la base antes de darle la vuelta, de lo contrario se romperá con facilidad. Si el queso se derrite y se desborda hacia los bordes, es buena señal: justo ahí se forma la corteza más crujiente y tostada.
Sugerencias de servicio
Sirve en una tabla grande, cortadas en triángulos como una pizza, para compartir en la mesa durante una noche de juegos de mesa o viendo un partido. Acompáñalas con cerveza ligera, makgeolli o simplemente agua con gas bien fría con limón, que refresca después de los bocados picantes. Como guarnición puedes poner en la mesa un cuenco de pepino fresco en rodajas finas o una ensalada sencilla de col china para equilibrar el carácter frito del plato.
Ingredientes
- kimchi - 200 g
- queso amarillo - 120 g
- harina de trigo - 160 g
- agua - 220 ml
- huevo - 1 pieza
- cebollino - 15 g
- aceite vegetal - 3 cucharada
- salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- copos de chile - 0.25 cucharadita
Preparación
- Escurre ligeramente el kimchi del exceso de líquido sobre un cuenco, reservando la salmuera. Pica el kimchi en trozos más pequeños para que se reparta mejor en la masa.
- Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes. Pica finamente el cebollino.
- En un cuenco mezcla la harina, el agua, el huevo, la salsa de soja y el azúcar hasta obtener una masa lisa, bastante espesa y sin grumos, con una consistencia similar a la de la masa de buñuelos gruesos. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.
- Añade a la masa el kimchi picado, 2–3 cucharadas de la salmuera del kimchi, el queso rallado y el cebollino. Mezcla suavemente con una cuchara para repartir los ingredientes de forma uniforme.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Echa una porción de masa (aproximadamente 1/4 del total) y extiéndela con la cuchara formando una tortita de unos 0,7–1 cm de grosor.
- Fríe 3–4 minutos por el primer lado, hasta que los bordes empiecen a dorarse y la base esté dorada y crujiente. Dale la vuelta con cuidado con una espátula ancha y fríe otros 3–4 minutos por el otro lado.
- Repite con el resto de la masa, añadiendo cada vez un poco de aceite a la sartén. Ve colocando las crepes listas sobre una rejilla o un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve cortadas en triángulos, preferiblemente bien calientes, solas o con una salsa sencilla para mojar hecha con salsa de soja, un poco de agua y una pizca de azúcar.
Conservación
Guarda las crepes sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén seca o en el horno para que recuperen su textura crujiente; evita el microondas, que las ablanda.
