Crepes coreanos de kimchi y panceta en sartén Recipe
Estos saciantes crepes de kimchi y panceta son más bien una “comida de sartén” que un delicado postre. En Corea, este tipo de tortitas se preparan a menudo en días lluviosos, cuando todos tienen antojo de algo caliente y ligeramente graso para compartir. Su sabor recuerda a un cruce entre una tortita de patata y una pizza de masa fina, pero en una versión picante con col.
Kimchi jeon to domowy klasyk kuchni koreańskiej, często przygotowywany z lekko przefermentowanego kimchi, żeby zużyć zapasy. Placki smaży się na dużej patelni i kroi do wspólnego jedzenia przy jednym talerzu.
Estos crepes combinan el sabor profundo y fermentado del kimchi con la panceta crujiente, creando un plato contundente perfecto para compartir. La masa ligera y la textura crujiente recuerdan a la vez a una tortita de patata y a una pizza fina, pero en una versión coreana picante y reconfortante.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mąki pszennej i ziemniaczanej daje cienkie, ale sprężyste ciasto z chrupiącymi brzegami.
- Dodatek płynu z kimchi wzmacnia smak i kolor bez konieczności dodatkowych przypraw.
- Boczek układany na dnie patelni tworzy chrupiący, słony „spód” jak w pizzy.
Consejos del chef
No añadas demasiado líquido del kimchi de golpe: es mejor empezar con un poco y, si la masa queda demasiado espesa, ir añadiendo más poco a poco. Para darle aún más sabor, puedes usar parte del aceite que suelta la panceta al freír como grasa para la siguiente tortita.
Sugerencias de servicio
Sirve los crepes cortados en cuadrados con la salsa de soja y vinagre en pequeños cuencos para mojar. Acompáñalos con otros banchan coreanos, como kimchi adicional, pepino encurtido o brotes de soja salteados, para crear una mesa de picoteo al estilo coreano.
Na co uważać
- Zbyt gruby placek będzie miękki i gumowy w środku – rozprowadzaj ciasto cienko.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo boczek się przypali, zanim środek zdąży się ściąć.
- Nie dodawaj zbyt dużo płynu z kimchi – zbyt rzadkie ciasto będzie się rwało przy obracaniu.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić cienko krojonym surowym boczkiem wędzonym lub plasterkami bekonu.
- Mąkę ziemniaczaną da się zastąpić mąką kukurydzianą lub ryżową dla podobnej chrupkości.
- Jeśli chcesz wersję bezmięsną, pomiń boczek i dodaj trochę więcej oleju na patelnię.
Ingredientes
- kimchi - 200 g
- panceta - 120 g
- harina de trigo - 120 g
- harina de patata - 20 g
- agua - 220 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 0.5 piezas
- cebollino - 3 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Escurre ligeramente el kimchi del exceso de líquido sobre un bol, sin tirar el líquido. Corta la col en trozos más pequeños, de tamaño de bocado.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pica el cebollino en trozos de unos 2 cm de largo. Corta la panceta en tiras de unos 1–2 cm de ancho.
- En un bol mezcla la harina de trigo, la harina de patata, el huevo, el agua, la salsa de soja, el aceite de sésamo y unas 2 cucharadas del líquido del kimchi. Remueve hasta obtener una masa lisa y bastante líquida, similar a la masa de crepes.
- Añade a la masa el kimchi troceado, la cebolla, el cebollino y la pimienta. Mezcla con cuidado para repartir los ingredientes de manera uniforme.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca unas tiras de panceta sobre el aceite caliente formando una capa fina. Vierte sobre la panceta aproximadamente 1/3 de la masa, extendiéndola en una capa fina por toda la superficie de la sartén.
- Fríe el crepe durante 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes empiecen a curvarse ligeramente. Después dale la vuelta con cuidado, ayudándote de una espátula grande o un plato, y fríe otros 3–4 minutos.
- Pasa la tortita ya hecha a una tabla y córtala en cuadrados o triángulos. Repite la fritura con el resto de la masa y de la panceta, añadiendo cada vez un poco de aceite a la sartén.
- Sirve los crepes calientes inmediatamente después de freírlos, preferiblemente con una salsa sencilla: mezcla 2 cucharadas de salsa de soja con 1 cucharada de agua, 1 cucharadita de vinagre de arroz y una pizca de azúcar.
Conservación
Las tortitas ya hechas saben mejor recién fritas, pero puedes guardarlas en la nevera hasta 1 día, bien tapadas. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente.
Me gusta preparar estos crepes en días fríos o lluviosos, cuando apetece algo sencillo pero lleno de sabor. El contraste entre la col fermentada, la panceta crujiente y la masa fina hace que desaparezcan del plato en cuestión de minutos.
