Arroz frito chino con huevo, panceta y col Recipe
El arroz frito es uno de los platos más caseros en China: una forma de aprovechar el arroz de ayer y los restos que quedan en la nevera. En esta versión lleva huevo, panceta crujiente y col, algo así como una mezcla entre revuelto, bigos y risotto, pero al estilo chino.
El arroz frito chino con huevo, panceta y col es la quintaesencia de la cocina de aprovechamiento: con el arroz de ayer y unos pocos añadidos se consigue un plato con sabor a auténtico comfort food. La combinación de huevo, panceta ahumada y verduras da como resultado algo entre un revuelto, un bigos y un risotto, pero en una versión asiática más rápida y con un marcado aroma a salsa de soja. Es uno de esos platos que se hacen “a ojo” y aun así casi siempre salen deliciosos.
Consejos del chef
Utiliza necesariamente arroz cocido el día anterior y bien enfriado: el arroz recién hecho y caliente se pegará y convertirá todo en un bloque. Dora primero la panceta a fuego medio para que suelte la grasa, en la que luego freirás el resto de los ingredientes; así no tendrás que añadir mucho aceite. También puedes verter el huevo al final, haciendo un hueco en el centro de la sartén: cuando empiece a cuajar, mézclalo rápidamente con el arroz para obtener trocitos tiernos pero no secos.
Sugerencias de servicio
Este plato es perfecto como comida rápida y contundente hecha en una sola sartén, especialmente en esos días en los que queda un cuenco de arroz de comida china para llevar en la nevera. Sírvelo con una ensalada sencilla de pepino o con chucrut si te gusta combinar acompañamientos polacos con una base asiática. Para beber, va bien agua ligeramente con gas con limón, té verde o simplemente una taza de té negro tomada junto a la sartén en una perezosa tarde de sábado.
Ingredientes
- arroz cocido (preferiblemente del día anterior) puede ser arroz blanco de grano largo o jazmín - 400 g
- panceta cruda ahumada - 100 g
- huevos - 3 piezas
- col picada - 200 g
- guisantes congelados o maíz opcional - 80 g
- salsa de soja - 2.5 cucharadas
- aceite para freír - 2 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- parte blanca y verde de cebolleta - 2 piezas
- pimienta preferiblemente blanca, pero puede ser negra - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto, con cuidado, porque la salsa de soja y la panceta ya son saladas
Preparación
- Si usas arroz recién cocido, extiéndelo en un plato y deja que se enfríe por completo, preferiblemente durante al menos 30 minutos, para que se seque ligeramente. Desmenuza el arroz del día anterior con los dedos o un tenedor para romper los grumos.
- Corta la panceta en tiras pequeñas o en dados. Pica la col en tiras finas. Corta la cebolleta en trocitos, separando la parte blanca de la verde. Pela y pica finamente el ajo.
- Casca los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y bátelos con un tenedor como para un revuelto.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Vierte los huevos y fríelos, removiendo suavemente, hasta que cuajen en un revuelto tierno. Cuando aún estén ligeramente jugosos, pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade la panceta. Fríe durante 4–5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que suelte la grasa y quede ligeramente crujiente.
- Añade el ajo y la parte blanca de la cebolleta. Fríe 1 minuto, hasta que empiecen a desprender aroma. Si hay demasiada grasa, puedes retirar un poco.
- Añade la col y, si quieres, los guisantes congelados o el maíz. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la col se ablande pero siga ligeramente crujiente.
- Sube el fuego, añade la otra 1 cucharada de aceite y echa el arroz. Reparte el arroz de forma uniforme por la sartén y fríe 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando y deshaciendo los grumos, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente seco por fuera.
- Vierte la salsa de soja, añade el revuelto del plato y la pimienta. Remueve 1–2 minutos más, hasta que todo se integre bien. Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco de sal.
- Al final añade la parte verde de la cebolleta, mezcla y sirve enseguida. El arroz sabe mejor recién salido de la sartén.
Conservación
Guarda el arroz frito enfriado en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1–2 días. Caliéntalo bien en una sartén o wok a fuego vivo, añadiendo una pizca de agua o aceite si es necesario. No recalientes el arroz varias veces.
