Postre chino de arroz glutinoso con frutos secos y miel al vapor Recipe
Este sencillo postre de arroz glutinoso cocido al vapor con frutos secos y miel es una alternativa casera y menos dulce al pastel. En China, postres de arroz similares se sirven a menudo durante las fiestas: el arroz simboliza abundancia y los frutos secos, una vida larga. Aquí puede simbolizar simplemente el pretexto perfecto para preparar algo dulce sin usar el horno.
Este postre de arroz glutinoso es la respuesta china a nuestro “bizcocho de un solo bol”: sencillo, saciante y reconfortante, pero sin horno. El arroz glutinoso cocido al vapor con leche, miel y frutos secos da como resultado algo entre arroz con leche, pudin y una tarta de manzana sin manzana. El dulzor es delicado, más de miel y frutos secos que azucarado, así que el postre no resulta empalagoso.
Consejos del chef
Lava muy bien el arroz glutinoso en varias aguas hasta que deje de soltar ese poso blanco y turbio; de lo contrario, la masa quedará demasiado compacta y pesada. Durante la cocción al vapor no remuevas el arroz, solo alísalo suavemente antes de meterlo en la vaporera; removerlo a mitad de cocción puede convertirlo en un bloque pegajoso. Añade la miel solo al final o después de la cocción para que no pierda aroma ni se queme en el fondo del recipiente.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlo caliente, justo después de cocinarlo, con una cucharadita extra de miel y una lluvia de frutos secos picados por encima. Combina de maravilla con té verde de jazmín o con un té negro fuerte preparado en taza en una noche fría. Es un postre que puede sustituir sin problema a un trozo de pastel en una comida familiar o servir de “recompensa” después de un largo paseo otoñal.
Ingredientes
- arroz glutinoso (arroz para sushi o arroz dulce) remojado previamente - 250 g
- agua para cocer el arroz - 250 ml
- leche (por ejemplo, de coco o de vaca) para dar cremosidad - 150 ml
- miel o sirope de arce/agave - 3 cucharadas
- azúcar se puede reducir al gusto - 1.5 cucharadas
- nueces o anacardos groseramente picados - 50 g
- pasas o arándanos rojos secos - 40 g
- aceite para engrasar el molde - 1 cucharada
- pizca de sal - 0.25 cucharadita
- piel rallada de naranja opcional, naranja bien lavada - 1 cucharadita
Preparación
- Lava el arroz glutinoso varias veces con agua fría hasta que el agua quede casi transparente. Luego cúbrelo con agua limpia y deja en remojo al menos 1 hora (puede ser toda la noche).
- Después del remojo, escurre el arroz en un colador.
- En una olla mezcla 250 ml de agua, la leche de coco (o de vaca), el azúcar, la pizca de sal y 2 cucharadas de miel. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade el arroz escurrido, mezcla y lleva a un ligero hervor. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 10–12 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y esté tierno pero aún ligeramente húmedo.
- Mientras tanto, pica groseramente los frutos secos y tuéstalos en una sartén seca 2–3 minutos a fuego medio, hasta que empiecen a desprender aroma. Deja enfriar.
- Enjuaga las pasas o los arándanos secos con agua tibia y sécalos.
- Añade al arroz cocido la mitad de los frutos secos picados, todas las pasas y la piel de naranja, si la usas. Mezcla bien.
- Engrasa con aceite o mantequilla un molde resistente al calor, redondo o rectangular (o un bol metálico que quepa en la olla para cocer al vapor).
- Pasa la mezcla de arroz al molde, alisa la superficie con una cuchara, presionando ligeramente para que no queden huecos.
- Cubre el molde con papel de aluminio o un plato para que el vapor no gotee directamente sobre el postre.
- En una olla grande lleva agua a ebullición y coloca encima una vaporera o una rejilla metálica de forma que el molde no toque el agua. Coloca el molde con el arroz.
- Cuece al vapor a fuego medio durante unos 25 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua hirviendo a la olla para que no se evapore por completo.
- Tras la cocción, saca con cuidado el molde y deja reposar 10–15 minutos para que se temple ligeramente.
- Riega la superficie del postre con la 1 cucharada de miel restante y espolvorea con el resto de frutos secos picados.
- Puedes servir el postre caliente, sirviéndolo con una cuchara como un pudin, o dejarlo enfriar por completo y luego cortarlo en cubos o rebanadas.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Puedes recalentarlas al vapor, en el microondas o en una sartén con un chorrito de leche o agua para que el arroz vuelva a quedar jugoso.
