Sopa china de pollo y col china para una comida rápida Recipe
La sopa suave pero saciante de pollo con col china es la respuesta china a nuestro “caldo rápido”. En muchos hogares chinos se preparan sopas sencillas como esta casi a diario: son ligeras, reconfortantes y combinan de maravilla con un cuenco de arroz.
Esta sopa es la esencia de la cocina casera china: unos pocos ingredientes sencillos, un caldo delicado y mucho umami sin la pesadez de un caldo clásico. La col china aporta ligereza y dulzor, y las finas tiras de pollo hacen que el plato sea saciante pero muy fácil de digerir.
Consejos del chef
Corto el pollo en tiras realmente finas y lo echo en el caldo que apenas hierve para que la carne quede jugosa y no fibrosa: cocerlo a fuego demasiado fuerte lo seca rápidamente. Añade la col china al final, solo unos minutos, para que conserve su textura crujiente; si se ablanda demasiado, la sopa pierde su carácter fresco. Siempre termino de sazonar con salsa de soja y pimienta blanca, probando después de cada chorrito, porque es fácil pasarse de sal si el caldo reduce.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos grandes, con arroz recién hecho y bien caliente al lado: en China a menudo se come la sopa y el arroz en paralelo, no en el mismo cuenco. Para beber, va muy bien un té de jazmín o un vino blanco suave tipo riesling semiseco. Es una comida perfecta “después del trabajo”, sobre todo en días fríos, cuando no tienes fuerzas para pasar mucho tiempo en la cocina pero quieres algo reconfortante.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel se pueden usar contramuslos deshuesados, quedan más jugosos - 350 g
- col china (pekinense) aproximadamente 1/2 col mediana - 300 g
- zanahoria cortada en medias rodajas finas - 1 pieza
- caldo de pollo o de verduras puede ser de pastilla, pero casero será más sabroso - 1.2 l
- salsa de soja - 2 cucharada
- jengibre fresco cortado en rodajas finas - 2 cm
- diente de ajo ligeramente aplastado con el cuchillo - 1 pieza
- aceite vegetal (por ejemplo de colza) - 1 cucharada
- parte blanca de la cebolleta o puerro cortada en rodajas finas - 30 g
- fécula de patata o de maíz opcional, para espesar ligeramente - 1 cucharada
- agua para disolver la fécula - 3 cucharada
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada
- pimienta al gusto
- parte verde de la cebolleta para espolvorear antes de servir - 2 cucharada
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas. En un cuenco mezcla 1 cucharada de salsa de soja con 1 cucharadita de fécula (tomada de la cucharada medida) y 1 cucharada de agua, añade el pollo, mezcla y deja reposar 10 minutos.
- Parte la col china a lo largo y retira el tronco duro. Corta las partes blancas en tiras finas y las hojas verdes en trozos más grandes.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la parte blanca de la cebolleta o el puerro, el jengibre y el ajo aplastado. Sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y desprendan buen aroma, pero sin que se doren.
- Vierte el caldo y añade la zanahoria. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 5 minutos, hasta que la zanahoria se ablande ligeramente.
- Añade el pollo marinado, separando las tiras con un tenedor o palillos para que no se peguen. Cuece a fuego bajo 5–7 minutos, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro.
- Añade las partes blancas de la col china y cuece 2 minutos; después añade las hojas verdes y cuece otros 2 minutos, hasta que se ablanden pero sigan algo firmes.
- En un cuenco pequeño mezcla la fécula restante con 2 cucharadas de agua. Vierte en hilo fino en la sopa, removiendo constantemente, y cuece 1–2 minutos más, hasta que la sopa espese ligeramente.
- Sazona la sopa con el resto de la salsa de soja, sal (si hace falta) y pimienta. Retira las rodajas de jengibre y el ajo si no te gusta encontrarlos en la sopa.
- Sirve la sopa bien caliente espolvoreada con la parte verde de la cebolleta. Puedes añadir un poco de arroz cocido en el cuenco para que el plato sea más contundente.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera hasta 2 días y caliéntala suavemente antes de servir; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo al recalentar.
