Che ba mau – postre vietnamita tricolor Recipe
Postre en capas de gelatinas de judía, judía roja y leche de coco, que en Vietnam se come sobre todo en verano como un dulce refrescante. Parece un batido de colores y sabe como una mezcla entre flan, helado y bebida dulce. Ideal cuando quieres sorprender a tus invitados con algo poco habitual pero no demasiado pesado.
Este che ba mau casero combina texturas muy distintas: judías suaves, gelatina elástica, hielo crujiente y leche de coco cremosa. Es vistoso, refrescante y menos pesado que muchos postres lácteos tradicionales.
Consejos del chef
Prepara las gelatinas y la leche de coco con antelación y guárdalas en la nevera; justo antes de servir solo tendrás que cortar, montar las capas y añadir hielo. Si quieres colores más intensos, usa un poco más de pasta de guisante o matcha, pero sin pasarte para que no dominen el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre inmediatamente después de montarlo, cuando el contraste entre el hielo frío y la leche de coco cremosa es mayor. Acompáñalo con té verde frío o té de jazmín para equilibrar el dulzor.
Ingredientes
- judía roja en conserva escurrida y enjuagada - 200 g
- azúcar para las judías y la leche de coco - 80 g
- agua para cocer las judías con azúcar - 200 ml
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- pizca de sal para la leche de coco - 1 g
- fécula de maíz unas 1,5 cucharadas, para espesar la leche de coco - 15 g
- gelatina en polvo para las gelatinas de judía - 10 g
- leche para disolver la gelatina y las judías - 150 ml
- pasta de guisante verde o matcha para el color verde, opcional - 5 g
- sirope de vainilla o azúcar avainillado al gusto - 5 g
- hielo picado para servir - 200 g
Preparación
- Pon en un cazo pequeño la judía roja escurrida, añade 200 ml de agua y 40 g de azúcar. Cuece a fuego lento durante 10–15 minutos, hasta que las judías estén muy tiernas y el líquido se espese ligeramente. Deja enfriar.
- En un cuenco aparte mezcla la gelatina con 50 ml de leche fría y deja reposar 5 minutos hasta que se hidrate.
- Calienta los 100 ml de leche restantes en un cazo pequeño, sin que llegue a hervir. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo.
- Divide la mezcla de leche en dos partes iguales. A una añade la pasta de guisante verde o un poco de matcha y mezcla bien hasta obtener un color uniforme. A la otra añade el sirope de vainilla o el azúcar avainillado.
- Vierte ambas mezclas en recipientes planos (por ejemplo, envases de plástico) de forma que la capa tenga unos 1 cm de altura. Mete en la nevera al menos 1 hora, hasta que cuajen por completo.
- Mientras tanto prepara la leche de coco: en un cazo mezcla la leche de coco, 40 g de azúcar, una pizca de sal y la fécula de maíz. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente, como un flan poco denso. Retira del fuego, deja enfriar por completo y luego refrigera.
- Cuando las gelatinas hayan cuajado, córtalas en tiras finas o en pequeños cubos. Pasa las judías rojas a un cuenco junto con el sirope espeso en el que se han cocido.
- En vasos altos o cuencos pon en el fondo 2–3 cucharadas de judía roja.
- Sobre las judías añade una capa de gelatina verde y luego una capa de gelatina clara de vainilla. Llena el recipiente aproximadamente hasta 2/3 de su altura.
- Añade un puñado de hielo picado a cada ración.
- Vierte por encima la leche de coco bien fría, de manera que cubra el hielo y llene el vaso casi por completo.
- Sirve enseguida con cuchara y pajita ancha, para poder tomar tanto el líquido como los trozos de gelatina.
Conservación
Puedes conservar por separado en la nevera las gelatinas, las judías dulces y la leche de coco durante 2–3 días y montar las raciones justo antes de servir. Añade el hielo solo en el momento de comer para que no se agüe el postre.
Este postre me recuerda a los puestos callejeros de Vietnam, donde cada vaso se prepara a la vista del cliente. En casa puedes ajustar el dulzor y la intensidad de los sabores a tu gusto, manteniendo el efecto tricolor tan característico.
