Che ba mau – postre vietnamita tricolor Recipe
Postre en capas de gelatinas de judía, judía roja y leche de coco, que en Vietnam se come sobre todo en verano como un dulce refrescante. Parece un batido de colores y sabe como una mezcla entre flan, helado y bebida dulce. Ideal cuando quieres sorprender a tus invitados con algo poco habitual pero no demasiado pesado.
Tiempo de preparación
40 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
60 min
Porciones
6
Ingredientes
- judía roja en conserva escurrida y enjuagada - 200 g
- azúcar para las judías y la leche de coco - 80 g
- agua para cocer las judías con azúcar - 200 ml
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- pizca de sal para la leche de coco - 1 g
- fécula de maíz unas 1,5 cucharadas, para espesar la leche de coco - 15 g
- gelatina en polvo para las gelatinas de judía - 10 g
- leche para disolver la gelatina y las judías - 150 ml
- pasta de guisante verde o matcha para el color verde, opcional - 5 g
- sirope de vainilla o azúcar avainillado al gusto - 5 g
- hielo picado para servir - 200 g
Ingrediente principal:
Leche de coco
Preparación
- Pon en un cazo pequeño la judía roja escurrida, añade 200 ml de agua y 40 g de azúcar. Cuece a fuego lento durante 10–15 minutos, hasta que las judías estén muy tiernas y el líquido se espese ligeramente. Deja enfriar.
- En un cuenco aparte mezcla la gelatina con 50 ml de leche fría y deja reposar 5 minutos hasta que se hidrate.
- Calienta los 100 ml de leche restantes en un cazo pequeño, sin que llegue a hervir. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo.
- Divide la mezcla de leche en dos partes iguales. A una añade la pasta de guisante verde o un poco de matcha y mezcla bien hasta obtener un color uniforme. A la otra añade el sirope de vainilla o el azúcar avainillado.
- Vierte ambas mezclas en recipientes planos (por ejemplo, envases de plástico) de forma que la capa tenga unos 1 cm de altura. Mete en la nevera al menos 1 hora, hasta que cuajen por completo.
- Mientras tanto prepara la leche de coco: en un cazo mezcla la leche de coco, 40 g de azúcar, una pizca de sal y la fécula de maíz. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente, como un flan poco denso. Retira del fuego, deja enfriar por completo y luego refrigera.
- Cuando las gelatinas hayan cuajado, córtalas en tiras finas o en pequeños cubos. Pasa las judías rojas a un cuenco junto con el sirope espeso en el que se han cocido.
- En vasos altos o cuencos pon en el fondo 2–3 cucharadas de judía roja.
- Sobre las judías añade una capa de gelatina verde y luego una capa de gelatina clara de vainilla. Llena el recipiente aproximadamente hasta 2/3 de su altura.
- Añade un puñado de hielo picado a cada ración.
- Vierte por encima la leche de coco bien fría, de manera que cubra el hielo y llene el vaso casi por completo.
- Sirve enseguida con cuchara y pajita ancha, para poder tomar tanto el líquido como los trozos de gelatina.
Conservación
En refrigerador:
2 días
Congelación:
No
Puedes conservar por separado en la nevera las gelatinas, las judías dulces y la leche de coco durante 2–3 días y montar las raciones justo antes de servir. Añade el hielo solo en el momento de comer para que no se agüe el postre.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
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