Cazuela española de arroz, pollo y chorizo Recipe
Esta cazuela es una versión casera al horno de los platos españoles de arroz, algo así como una paella simplificada para días ajetreados. En una sola fuente se juntan arroz, pollo, chorizo y verduras, y el horno hace la mayor parte del trabajo. Es un plato estupendo para una comida familiar, porque se reparte fácilmente y se sirve directamente en la mesa en la misma fuente.
Esta cazuela lleva el ambiente de la paella española al horno de casa, sin necesidad de vigilar la sartén ni remover el arroz constantemente. El pimentón ahumado, el azafrán y la grasa del chorizo aportan al arroz un sabor profundo y ligeramente picante, y el pollo hace que el plato sea realmente contundente. Es una comida típicamente "familiar" para poner en el centro de la mesa y que cada uno se sirva su ración.
Consejos del chef
Lo más importante es enjuagar bien el arroz: así los granos quedarán sueltos y no apelmazados como una papilla. Fíjate en no pasar demasiado el chorizo y el pollo: deben dorarse, pero no secarse, porque luego aún pasarán tiempo en el horno. Si después de 30 minutos el arroz está casi tierno, es mejor añadir un poco de agua caliente y dejarlo unos minutos más que sacarlo enseguida: durante el reposo seguirá "terminándose" ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sirve esta cazuela directamente en la fuente, con un gran cuenco de ensalada de rúcula, pepino y una vinagreta sencilla con limón. Combina muy bien con un vino blanco seco al estilo verdejo o un tinto ligero y fresco (por ejemplo un tempranillo joven), y para una versión sin alcohol, agua con rodajas de naranja y lima. Es un plato ideal para la comida familiar del domingo o para una noche de partido de La Liga, cuando no quieres estar en la cocina durante el encuentro.
Ingredientes
- arroz de grano largo no en bolsitas - 250 g
- pechuga de pollo cortada en dados - 350 g
- chorizo cortado en medias rodajas - 120 g
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 80 g
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- caldo de pollo caliente - 600 ml
- tomates troceados en conserva - 200 g
- pimentón ahumado dulce - 1 cucharadita
- azafrán opcional, para dar color y aroma - 1 pizca
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Aclara el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el chorizo y fríe 3–4 minutos, hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente. Retira el chorizo con una espumadera a un plato.
- En la misma grasa, fríe los trozos de pollo durante 5–6 minutos, hasta que se doren ligeramente por todos los lados. Pásalos a una fuente apta para horno (de unos 25×30 cm).
- Añade la cebolla a la sartén y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y esté ligeramente transparente. Agrega el ajo y el pimentón ahumado y sofríe 1 minuto más.
- Incorpora el arroz a la sartén y remueve 1–2 minutos, hasta que cada grano se impregne de la grasa y se caliente ligeramente.
- Añade los tomates en conserva, mezcla y pasa todo el contenido de la sartén a la fuente con el pollo. Añade el chorizo dorado, las tiras de pimiento y los guisantes congelados.
- Disuelve el azafrán en el caldo caliente (si lo usas), vierte el caldo en la fuente y alisa todo suavemente con una cuchara. Sala y añade pimienta, recordando que el chorizo ya es salado.
- Cubre la fuente con papel de aluminio o con tapa y métela en el horno durante 30 minutos.
- Pasados 30 minutos, retira el papel, comprueba si el arroz está tierno y ha absorbido el líquido. Si aún está duro, añade 50–80 ml de agua caliente y hornea otros 5–10 minutos sin tapar.
- Al sacar la cazuela del horno, déjala reposar 5 minutos, espolvorea con perejil picado y sirve directamente en la fuente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Para recalentar, añade una o dos cucharadas de agua, tapa y calienta suavemente en el horno o en el microondas para que el arroz no se seque demasiado.
