Cazuela de desayuno con pan, requesón y cebollino Recipe
Este desayuno sabe como el clásico bocadillo polaco con requesón y cebollino, pero en versión caliente y con una corteza crujiente. La cazuela aprovecha muy bien los panecillos duros que da pena tirar. Es perfecta para una perezosa mañana de fin de semana, cuando quieres comer algo casero pero no te apetece pasar mucho rato frente a la sartén.
Esta cazuela de desayuno sabe como el conocido bocadillo con requesón y cebollino, pero en versión caliente con un panecillo mantecoso y crujiente. La combinación del requesón caliente y cremoso con los bordes ligeramente dorados del pan recuerda a una pequeña panadería de barrio, donde los panecillos llegan al mostrador directamente del horno. Es una forma estupenda de aprovechar los panecillos duros, que al hornearse vuelven a la vida.
Por qué funciona esta versión
- Una fina capa de mantequilla protege el panecillo de empaparse y añade un sabor mantecoso.
- Untar el requesón hasta los bordes protege el pan de que se queme.
- La nata hace que el requesón, después de horneado, se mantenga cremoso y no se vuelva seco y quebradizo.
Consejos del chef
Si los panecillos están muy secos, puedes rociarlos ligeramente con agua antes de untarlos con mantequilla; así quedarán crujientes por fuera y tiernos por dentro. Sazona el requesón poco a poco con sal y pimienta, probando sobre la marcha, porque después de hornear el sabor se vuelve más suave y es fácil pasarse con la sal. Vigila el final del horneado: los bordes de los panecillos tienden a quemarse rápido, así que es mejor echar un vistazo al horno a los 8–9 minutos que sacar las cazuelas demasiado tostadas.
Sugerencias de servicio
Sirve las cazuelas nada más sacarlas del horno, con una porción extra de cebollino fresco y rábano cortado en rodajas o en cuartos. Para beber, va bien un té negro clásico con limón, un café solo pequeño o una limonada casera si preparas un desayuno tardío de fin de semana. También funcionan muy bien como comida caliente rápida después de un entrenamiento nocturno, cuando no tienes fuerzas para cocinar mucho rato.
A tener en cuenta
- Una temperatura demasiado alta quemará rápidamente los bordes de los panecillos antes de que el requesón tenga tiempo de calentarse.
- No aligeres demasiado el requesón: si queda muy líquido, empezará a escurrirse de los panecillos durante el horneado.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte del requesón por queso crema, así conseguirás una capa superior aún más cremosa.
- Los panecillos de trigo se pueden sustituir por rebanadas de pan de molde o baguette, acortando el horneado en 1–2 minutos.
Ingredientes
- panecillo de trigo pueden estar duros - 3 pieza
- requesón semigraso o graso - 250 g
- nata 12–18% o yogur espeso - 2 cucharadas
- cebollino picado - 0.5 manojo
- mantequilla para untar los panecillos - 20 g
- rábano cortado en rodajas finas - 4 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear para que los panecillos no se peguen y sea fácil retirarlos después de horneados.
- Corta los panecillos a lo largo por la mitad. Si están muy secos, rocíalos ligeramente con agua. Unta cada mitad con una fina capa de mantequilla por la parte cortada y colócalas en la bandeja con la mantequilla hacia arriba.
- En un bol aplasta el requesón con un tenedor. Añade la nata, la sal y la pimienta, mezclando hasta obtener una masa espesa y homogénea, sin grumos grandes y secos.
- Si la mezcla está demasiado seca y cuesta untarla, añade 1–2 cucharaditas de nata. La consistencia debe recordar a un queso de untar espeso que no se escurre de la cuchara.
- Añade el cebollino finamente picado y mezcla suavemente hasta que se reparta de forma uniforme en el requesón. La mezcla debe quedar con puntitos verdes, no como una sola masa verde.
- Pon una buena porción de requesón sobre cada mitad de panecillo. Extiende de forma uniforme hasta los mismos bordes, de manera que no queden partes de pan al descubierto que puedan quemarse.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea de 10 a 12 minutos. El requesón debe cuajarse ligeramente en la superficie y los bordes de los panecillos deben quedar dorados y crujientes, pero no marrón oscuro.
- Pasados 8–9 minutos, echa un vistazo al horno: si los bordes se oscurecen rápido, cubre los panecillos sueltamente con papel de aluminio y termina de hornear hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
- Nada más sacar del horno, coloca por encima las rodajas de rábano. Sirve caliente o ligeramente templado, cuando el requesón ya esté cuajado pero siga blando y cremoso por dentro.
Conservación
Las cazuelas saben mejor recién hechas, pero si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día y recalienta brevemente en el horno o en una sartén seca para que vuelvan a quedar crujientes.
Preparo estas cazuelas siempre que, después de la compra del viernes, me quedan algunos panecillos que nadie quiere ya tocar el domingo por la mañana. Suelo cortar directamente una doble ración de rábanos, porque la mitad desaparece antes de que las cazuelas salgan del horno.
