Cazuela de bulgur, berenjena y tomate Recipe
Esta cazuela de bulgur con berenjena y tomate es una especie de versión polaca de un plato de Oriente Próximo con kasza, pero en forma de cómoda cazuela al horno. Funciona muy bien como comida sin carne que sigue siendo bien saciante. Los sabores son de tomate y hierbas, recuerdan ligeramente a un pisto, pero con bulgur en lugar de pan.
Esta cazuela combina sabores familiares, parecidos a un pisto, con el carácter de Oriente Próximo del bulgur, de modo que resulta a la vez reconfortante y un poco "viajera". La berenjena asada aporta un ligero toque ahumado y una textura cremosa, el bulgur da una agradable soltura al conjunto y el queso de la superficie lo une todo en forma de un sólido plato único. Es una forma estupenda de introducir más kaszas en la cocina polaca en un formato que gusta incluso a los carnívoros más convencidos.
Consejos del chef
Vigila que el bulgur quede cocido al dente: al hornearse se ablandará un poco más, así que no lo sobrecuezas en la olla. Merece la pena salar y secar la berenjena previamente; así no absorberá todo el aceite y no quedará esponjosa. Antes de meter la fuente en el horno, prueba la mezcla de bulgur y salsa: es el último momento para ajustar la sal y el picante, porque después del horneado será difícil corregirlo.
Sugerencias de servicio
Sirve esta cazuela con una sencilla ensalada de pepino y cebolla roja o con una mezcla de hojas verdes con un vinagreta ligera que refresque el conjunto. Para beber, va muy bien un vaso de kéfir, leche fermentada o un vino tinto seco y ligero si preparas una cena para adultos. Es un plato ideal para una comida otoñal después del trabajo, cuando quieres cocinar una sola vez y comer dos: al día siguiente se recalienta de maravilla.
Ingredientes
- bulgur - 220 g
- agua para el bulgur - 400 ml
- berenjena mediana - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- tomate troceado en conserva - 400 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- queso amarillo rallado - 120 g
- aceite de colza para freír las verduras - 3 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante o más al gusto - 0.25 cucharaditas
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal para el bulgur y las verduras - 1.25 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Enjuaga el bulgur en un colador. En una olla hierve 400 ml de agua con 0,5 cucharadita de sal, añade el bulgur, remueve, tapa y cuece a fuego bajo 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado otros 5 minutos, luego separa los granos con un tenedor.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente apta para horno de unos 2 litros de capacidad.
- Lava la berenjena y córtala en dados de unos 1,5 cm. Espolvorea con un poco de sal, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte algo de jugo. Después sécala con papel de cocina.
- Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela y pica el ajo.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la berenjena y fríe 8–10 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un bol.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande. Añade el pimiento y sofríe otros 4–5 minutos.
- Añade el ajo, el pimentón dulce, el pimentón picante y el orégano. Sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Vierte en la sartén los tomates de lata, añade 0,75 cucharadita de sal y pimienta. Mezcla y cocina 5–7 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente.
- En un bol grande pon el bulgur cocido, añade la berenjena salteada y la salsa de tomate de la sartén. Mezcla bien para que el bulgur quede cubierto de manera uniforme con la salsa.
- Pasa la mezcla a la fuente para horno, alisa la superficie y espolvorea con el queso rallado.
- Hornea en el horno precalentado 20–25 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y los bordes de la cazuela empiecen a burbujear suavemente.
- Al sacar la cazuela del horno, déjala reposar 5–10 minutos para que se asiente un poco antes de servir.
Conservación
Guarda los restos en la nevera, bien tapados, hasta 2–3 días. Recalienta en el horno o en el microondas; el bulgur mantiene bien la textura y el plato suele saber incluso mejor al día siguiente.
