Budín de pan – pudín de pan mexicano con pasas Recipe
El budín de pan es la forma mexicana de aprovechar el pan duro: se transforma en un pudín horneado, húmedo y perfumado con canela. De sabor recuerda a una mezcla entre un bizcocho y una cazuela dulce de pan brioche con pasas. Es un postre sencillo que funciona igual de bien como final dulce de una comida o como desayuno goloso para un domingo perezoso.
El budín de pan es la quintaesencia de la cocina casera mexicana: no se tira nada y del pan de ayer nace un postre húmedo y aromático con canela. La combinación de leche, huevos, pasas y piel de naranja recuerda un poco a un bizcocho festivo, pero con la textura delicada de un pudín. Es ese tipo de horneado que llena toda la casa de aroma a los pocos minutos de entrar en el horno.
Consejos del chef
Lo más importante es que la leche esté caliente pero no hirviendo: si está demasiado caliente, los huevos pueden cuajarse y el pudín quedará grumoso. Después de verter la mezcla de leche y huevo sobre el pan, dale de verdad al menos 10 minutos para que se empape; de lo contrario quedarán trozos secos en el interior. Al final del horneado presiona suavemente el centro con una cuchara: debe estar elástico como una gelatina, no líquido; es la mejor señal de que el postre está listo.
Sugerencias de servicio
Me gusta servirlo ligeramente caliente, con una cucharada de yogur natural espeso o un copete de nata montada y una pizca extra de canela por encima. Acompaña muy bien con café con leche o un espresso fuerte, y para un desayuno de domingo perezoso, con un vaso de cacao. Si lo preparas para una comida familiar, puedes hornearlo en ramequines refractarios para que cada uno tenga su ración individual.
Ingredientes
- pan de trigo duro, puede ser bollo, pan brioche o de molde, cortado en cubos - 300 g
- leche entera o 2% de grasa - 600 ml
- huevos - 4 pieza
- azúcar - 120 g
- mantequilla derretida, más un poco para engrasar el molde - 60 g
- pasas opcionalmente remojadas en agua caliente o ron - 80 g
- canela molida - 1 cucharadita
- vainilla extracto o azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- piel de naranja rallada, opcional - 1 cucharada
- sal - 0.25 cucharadita
- azúcar glas para espolvorear - 2 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta con mantequilla un molde para hornear de unos 20×25 cm.
- Corta el pan duro en cubos de unos 2 cm de lado y ponlos en un bol grande.
- Calienta la leche en un cazo hasta que esté caliente pero sin hervir (debe salir vapor y aparecer pequeñas burbujas en los bordes). Retira del fuego.
- En otro bol bate los huevos con el azúcar, la canela, la vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte poco a poco la leche caliente sobre los huevos, mezclando constantemente con unas varillas para que los huevos no se cuajen.
- Añade la mantequilla derretida y, si la usas, la piel de naranja rallada, y mezcla.
- Vierte la mezcla de leche y huevo sobre los cubos de pan. Remueve con cuidado para que todo el pan se empape. Deja reposar 10 minutos para que el líquido se absorba bien.
- Añade las pasas y mezcla suavemente para que se repartan de forma uniforme.
- Pasa la mezcla al molde preparado y alisa la superficie con una cuchara. Si quieres, puedes colocar algunos cubos de pan adicionales por encima para que se doren bien.
- Introduce el molde en el horno y hornea 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro resulte elástico al presionarlo ligeramente con una cuchara.
- Saca el pudín del horno y déjalo reposar 10–15 minutos para que se temple un poco y se asiente.
- Antes de servir, espolvorea con azúcar glas. Puedes servirlo caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalos suavemente en el horno o en el microondas antes de servir para que recuperen su textura jugosa.
