Brownie de chocolate con nueces Recipe
El brownie es un pastel bajo, muy chocolatoso, que por dentro queda ligeramente húmedo y denso. En Estados Unidos suele cortarse en cuadrados y llevarse a mercadillos escolares, picnics o al trabajo como “algo dulce para el café”. En comparación con un bizcocho polaco tipo bundt, es mucho más intenso de sabor y no necesita ningún tipo de crema.
El brownie es la quintaesencia del postre americano: bajo, denso, muy chocolatoso, con un interior húmedo que recuerda más a un fudge que a un bizcocho clásico. El añadido de nueces equilibra el dulzor y aporta un contraste de texturas muy agradable: una masa lisa y compacta con trocitos crujientes en el interior. Es un pastel que se prepara rápido y sabe como si fuera de una cafetería en una calle bulliciosa de Nueva York.
Dlaczego ta wersja działa
- Duża ilość czekolady i masła daje ciężki, wilgotny środek zamiast suchego, „kakaowego” ciasta.
- Krótko mieszane ciasto po dodaniu mąki nie napowietrza się, więc brownie pozostaje niskie i fudgy.
- Wyraźne wskazówki co do patyczka i sprężystości środka pomagają nie przepiec deseru.
- Grubo siekane orzechy dodają chrupkości i przełamują słodycz bez przytłaczania smaku czekolady.
Consejos del chef
La clave para un brownie perfecto es no pasarse de cocción: sácalo del horno cuando el centro aún ceda ligeramente al tacto y el palillo salga con migas húmedas, no completamente seco. Mezcla la masa solo hasta integrar los ingredientes, sin batir durante mucho tiempo, porque un exceso de aire hará que, en lugar de un brownie compacto, obtengas un bizcocho corriente. Merece la pena tostar ligeramente las nueces en una sartén sin grasa antes de añadirlas: su sabor será más intenso.
Sugerencias de servicio
El brownie está riquísimo solo, pero si quieres convertirlo en un postre vistoso para una cena con amigos, sírvelo con una bola de helado de vainilla y un poco de caramelo salado. Para un picnic, lo corto en cuadraditos pequeños, los envuelvo en papel de horno y los guardo en una caja: perfectos de un solo bocado para acompañar el café del termo. Para el café de diario en casa basta con espolvorearlo con una ligera nube de cacao o azúcar glas.
Na co uważać
- Nie dodawaj jajek do zbyt gorącej masy czekoladowej – mogą się ściąć i powstaną grudki jak jajecznica.
- Nie piecz brownie, aż patyczek będzie całkiem suchy; wtedy ciasto będzie kruche, bardziej jak murzynek.
- Nie mieszaj długo po dodaniu mąki – rozwinięty gluten sprawi, że brownie stwardnieje.
- Nie kroj gorącego brownie; miękki środek będzie się mazać i kawałki stracą ładny kształt.
Zamienniki
- Część gorzkiej czekolady możesz zastąpić mleczną, ale wtedy zmniejsz cukier o 20–30 g.
- Orzechy włoskie podmień na pekany, laskowe lub migdały, zachowując chrupkość.
- Ekstrakt waniliowy możesz zastąpić łyżką likieru kawowego lub rumu dla innego aromatu.
Ingredientes
- chocolate negro mín. 60% de cacao - 200 g
- mantequilla - 150 g
- azúcar - 200 g
- huevo a temperatura ambiente - 3 pieza
- harina de trigo aproximadamente 2/3 de taza - 100 g
- cacao en polvo auténtico, sin azúcar - 2 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- nueces picadas en trozos grandes - 80 g
- extracto de vainilla - 1 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde rectangular de unos 20×25 cm con papel de horno.
- Corta el chocolate y la mantequilla en trozos, ponlos en un bol y fúndelos juntos al baño maría o en el microondas, removiendo de vez en cuando hasta obtener una mezcla lisa. Deja reposar unos minutos para que se temple ligeramente.
- Añade el azúcar a la mezcla de chocolate aún tibia y mezcla con unas varillas.
- Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez hasta que la masa quede homogénea y brillante.
- Añade la harina, el cacao, la sal y la vainilla, y mezcla solo hasta integrar los ingredientes, sin batir en exceso.
- Agrega las nueces picadas y mézclalas suavemente con una cuchara.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea durante unos 20–25 minutos. La superficie debe estar cuajada, pero el centro, al presionarlo ligeramente con el dedo, debe seguir blando. Un palillo insertado en el centro puede salir con algunas migas húmedas, pero no con masa líquida.
- Saca el molde del horno y deja que el brownie se enfríe por completo dentro del molde; así será más fácil cortarlo.
- Corta en cuadrados con un cuchillo afilado. Sirve solo o con una bola de helado de vainilla.
Conservación
Brownie przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni; w lodówce środek staje się bardziej zwarty i chłodny. Krótkie podgrzanie w mikrofalówce przywróci mu miękkość i lekko ciągnący środek.
Es mi receta número uno cuando alguien llama diciendo: “llegamos en una hora, ¿tienes algo dulce?”. A veces preparo el brownie por la noche, lo corto por la mañana y meto unos cuantos trozos en la mochila como tentempié de emergencia para un viaje largo en tren.
