Brownie de chocolate con nueces Recipe
El brownie es un pastel bajo, muy chocolatoso, que por dentro queda ligeramente húmedo y denso. En Estados Unidos suele cortarse en cuadrados y llevarse a mercadillos escolares, picnics o al trabajo como “algo dulce para el café”. En comparación con un bizcocho polaco tipo bundt, es mucho más intenso de sabor y no necesita ningún tipo de crema.
El brownie es la quintaesencia del postre americano: bajo, denso, muy chocolatoso, con un interior húmedo que recuerda más a un fudge que a un bizcocho clásico. El añadido de nueces equilibra el dulzor y aporta un contraste de texturas muy agradable: una masa lisa y compacta con trocitos crujientes en el interior. Es un pastel que se prepara rápido y sabe como si fuera de una cafetería en una calle bulliciosa de Nueva York.
Consejos del chef
La clave para un brownie perfecto es no pasarse de cocción: sácalo del horno cuando el centro aún ceda ligeramente al tacto y el palillo salga con migas húmedas, no completamente seco. Mezcla la masa solo hasta integrar los ingredientes, sin batir durante mucho tiempo, porque un exceso de aire hará que, en lugar de un brownie compacto, obtengas un bizcocho corriente. Merece la pena tostar ligeramente las nueces en una sartén sin grasa antes de añadirlas: su sabor será más intenso.
Sugerencias de servicio
El brownie está riquísimo solo, pero si quieres convertirlo en un postre vistoso para una cena con amigos, sírvelo con una bola de helado de vainilla y un poco de caramelo salado. Para un picnic, lo corto en cuadraditos pequeños, los envuelvo en papel de horno y los guardo en una caja: perfectos de un solo bocado para acompañar el café del termo. Para el café de diario en casa basta con espolvorearlo con una ligera nube de cacao o azúcar glas.
Ingredientes
- chocolate negro mín. 60% de cacao - 200 g
- mantequilla - 150 g
- azúcar - 200 g
- huevo a temperatura ambiente - 3 pieza
- harina de trigo aproximadamente 2/3 de taza - 100 g
- cacao en polvo auténtico, sin azúcar - 2 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- nueces picadas en trozos grandes - 80 g
- extracto de vainilla - 1 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde rectangular de unos 20×25 cm con papel de horno.
- Corta el chocolate y la mantequilla en trozos, ponlos en un bol y fúndelos juntos al baño maría o en el microondas, removiendo de vez en cuando hasta obtener una mezcla lisa. Deja reposar unos minutos para que se temple ligeramente.
- Añade el azúcar a la mezcla de chocolate aún tibia y mezcla con unas varillas.
- Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez hasta que la masa quede homogénea y brillante.
- Añade la harina, el cacao, la sal y la vainilla, y mezcla solo hasta integrar los ingredientes, sin batir en exceso.
- Agrega las nueces picadas y mézclalas suavemente con una cuchara.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea durante unos 20–25 minutos. La superficie debe estar cuajada, pero el centro, al presionarlo ligeramente con el dedo, debe seguir blando. Un palillo insertado en el centro puede salir con algunas migas húmedas, pero no con masa líquida.
- Saca el molde del horno y deja que el brownie se enfríe por completo dentro del molde; así será más fácil cortarlo.
- Corta en cuadrados con un cuchillo afilado. Sirve solo o con una bola de helado de vainilla.
Conservación
Brownie przechowuj zawinięte w folię lub w pojemniku, żeby nie wysychało. W lodówce wytrzyma do 5 dni, w zamrażarce do 2 miesięcy. Przed podaniem możesz lekko podgrzać kawałek w mikrofalówce, wtedy będzie bardziej miękki i pachnący.
