Brochetas tailandesas de pollo satay con salsa de cacahuete Recipe
El pollo satay es uno de los platos callejeros más populares de Tailandia: finas tiras de carne en brochetas, a la parrilla y servidas con una salsa de cacahuete espesa y aromática. Es un aperitivo perfecto para una fiesta o una cena de estilo "finger food", que desaparece del plato más rápido de lo que tardas en decir "otra brocheta más".
Estas brochetas satay llevan el ambiente de los mercados nocturnos tailandeses directamente a tu parrilla casera: el pollo se corta en tiras finas y se marina intensamente en leche de coco y cúrcuma, por lo que queda jugoso y dorado. El contraste entre la carne ligeramente dulce y picante y la salsa de cacahuete espesa, con un toque de coco, hace que cada bocado sea muy adictivo. Este plato muestra perfectamente cómo en la cocina tailandesa se combinan dulzor, picante y umami en un sencillo "finger food".
Consejos del chef
Corta el pollo realmente en tiras finas: así se asa rápido y no se seca; retíralo del fuego en cuanto deje de estar rosado en la parte más gruesa. Remoja las brochetas de madera al menos 20–30 minutos en agua para que no se quemen en la parrilla o en la sartén grill. Prepara la salsa de cacahuete a fuego bajo y no la lleves a ebullición: se quema y espesa con facilidad, así que es mejor al final aligerarla con un poco de agua o leche de coco.
Sugerencias de servicio
Sirve las brochetas con una sencilla ensalada de pepino, cebolla roja y cilantro y gajos de lima para exprimir. Para beber combinan muy bien con una cerveza ligera, un vino blanco claro y con buena acidez o una limonada casera con lima. Este plato triunfa en barbacoas veraniegas, fiestas caseras de estilo "street food asiático" y noches de cine cuando todos quieren comer algo sin cubiertos.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras largas y finas - 600 g
- leche de coco para la marinada - 200 ml
- cúrcuma molida para el color y el sabor - 1 cucharadita
- ajo prensado - 2 diente
- jengibre fresco rallado con un rallador fino - 10 g
- salsa de soja para la marinada - 2 cucharada
- mantequilla de cacahuete unas 6 cucharadas - 120 g
- zumo de lima - 2 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- salsa de chile dulce o picante para la salsa de cacahuete - 1.5 cucharada
- agua para aligerar la salsa de cacahuete - 80 ml
- aceite para la salsa - 1 cucharada
- brochetas de madera remojadas en agua durante 20 minutos para que no se quemen - 12 pieza
Preparación
- Pon las brochetas de madera en un cuenco con agua y déjalas en remojo al menos 20 minutos para que no se quemen durante el asado.
- En un cuenco mezcla la leche de coco, la cúrcuma, la mitad del ajo, el jengibre rallado y la salsa de soja. Añade las tiras de pollo, cúbrelas bien con la marinada, tapa y deja reposar al menos 20 minutos (o varias horas en la nevera).
- Prepara la salsa de cacahuete: en un cazo pequeño mezcla la mantequilla de cacahuete, el zumo de lima, el azúcar o la miel, la salsa de chile, el resto del ajo, el aceite y el agua.
- Calienta la salsa a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara hasta que los ingredientes se integren y obtengas una salsa lisa, espesa pero fluida. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua. Deja que se temple ligeramente.
- Ensarta las tiras de pollo marinadas en las brochetas, ondulando ligeramente la carne para que se sujete bien.
- Calienta una sartén grill, una sartén normal o la parrilla. Asa las brochetas 3–4 minutos por cada lado, hasta que la carne esté bien hecha y aparezcan marcas doradas. No las cocines demasiado para que el pollo no quede seco.
- Sirve las brochetas inmediatamente con un cuenco de salsa de cacahuete para mojar. Puedes decorar el plato con cilantro fresco y gajos de lima.
Conservación
Guarda el pollo hecho y la salsa de cacahuete por separado en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente antes de servir o come las brochetas frías como aperitivo.
