Bouillabaisse – sopa de pescado provenzal Recipe
La bouillabaisse es una aromática sopa de pescado originaria de Marsella, llena de trozos de pescado, marisco y verduras, aromatizada con azafrán y hierbas. El caldo es denso, de color naranja dorado, huele a mar y a hierbas, y en su interior flotan buenos trozos de pescado. Es un plato que evoca las vacaciones en el Mediterráneo, pero que puedes preparar fácilmente en casa con pescados de mar disponibles.
Esta bouillabaisse casera concentra los sabores del Mediterráneo en un caldo denso y aromático, enriquecido con azafrán, hierbas y verduras. Los generosos trozos de pescado y las gambas la convierten en un plato completo y festivo, perfecto para una comida especial sin necesidad de técnicas complicadas.
Consejos del chef
Utiliza una mezcla de pescados de mar con carne firme, como rape, merluza o lubina, para que los trozos mantengan bien la forma durante la cocción. No te saltes el paso de sofreír bien las verduras: es la base del sabor del caldo. Añade el pescado y el marisco solo al final y controla el tiempo de cocción para que queden jugosos.
Sugerencias de servicio
Sirve la bouillabaisse muy caliente, en platos hondos, repartiendo equitativamente los trozos de pescado y las gambas. Acompaña con baguette tostada, sola o untada con un poco de alioli suave. Completa la comida con una ensalada verde sencilla y un vino blanco seco y aromático.
Ingredientes
- pescado de mar - 600 g
- gambas - 200 g
- caldo de pescado - 1 l
- tomates - 400 g
- puerro - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- apio tierno - 2 tallos
- ajo - 3 dientes
- vino blanco - 150 ml
- azafrán - 0.25 cucharadita
- hoja de laurel - 2 pieza
- tomillo - 1 cucharadita
- piel de naranja rallada - 0.5 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharada
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Limpia el puerro, retira las partes verde oscuro y corta la parte blanca y verde claro en medias rodajas. Pela la cebolla y córtala en dados. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Corta el apio tierno en rodajas. Pica el ajo muy fino.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio tierno. Sofríe durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 1–2 minutos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Vierte el vino, sube el fuego y cuece 2–3 minutos, hasta que parte del líquido se evapore.
- Añade los tomates en conserva, el caldo de pescado, las hojas de laurel, el tomillo, el azafrán y la piel de naranja rallada. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece durante 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas y el sabor sea intenso.
- Mientras tanto, corta el pescado en trozos grandes de unos 3–4 cm. Si las gambas están congeladas, descongélalas y sécalas bien.
- Pasados 20 minutos de cocción, retira las hojas de laurel. Si quieres un caldo más fino, puedes triturar parte de la sopa con una batidora de mano, dejando algunos trozos de verdura para mantener la textura.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Baja el fuego para que la sopa solo burbujee suavemente.
- Añade los trozos de pescado y cuece 5–7 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente al presionarlo con un tenedor, pero sin que llegue a deshacerse por completo.
- Añade las gambas y cuece 2–3 minutos más, hasta que se pongan rosadas y firmes. No las cuezas más tiempo para que no queden gomosas.
- Prueba la sopa y, si es necesario, vuelve a sazonar con sal, pimienta o una pizca de tomillo. Sirve de inmediato, cuando el pescado y las gambas estén en su punto justo de cocción.
Conservación
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 1–2 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie, aby ryba się nie rozpadła i krewetki nie stały się gumowate. Nie zaleca się mrożenia ze względu na teksturę ryb i owoców morza.
La bouillabaisse puede parecer un plato sofisticado, pero en realidad nació como una receta de pescadores para aprovechar el pescado del día. Con un buen caldo y un toque de azafrán, incluso los pescados más sencillos se transforman en una sopa espectacular.
