Bolitas tailandesas de arroz glutinoso con coco y sésamo Recipe
Pequeñas y suaves bolitas de arroz glutinoso, rebozadas en coco y sésamo, son un postre sencillo inspirado en los tentempiés tailandeses que se venden en bolsitas de papel. Son ligeramente dulces, con un toque a fruto seco, e ideales para picar con el té o como bocado dulce en una fiesta.
W Tajlandii kleisty ryż z kokosem pojawia się w wielu deserach sprzedawanych z mobilnych wózków, często w formie małych kęsów do jedzenia bez sztućców. Takie kulki to wygodna domowa wariacja na temat ryżu gotowanego w liściach bananowca.
Estas bolitas de arroz glutinoso se inspiran en los postres callejeros tailandeses que se suelen comprar en pequeñas porciones “de dos bocados”: son suaves, elásticas y agradablemente saciantes. La combinación del interior ligeramente salado y lechoso con el coco rallado y el sésamo da como resultado una dulzura delicada con un matiz a fruto seco, sin exceso de azúcar. Es un postre que se come con los dedos y cuya textura recuerda a medio camino entre un pudin de arroz y un bombón.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest moczony, a potem dochodzi pod przykryciem, dzięki czemu jest miękki i wyjątkowo kleisty.
- Podgrzewanie mleka kokosowego tylko do lekkiej pary zapobiega zwarzeniu i ciężkiemu, tłustemu posmakowi.
- Mieszanka prażonego sezamu z kokosem daje chrupkość bez smażenia w głębokim tłuszczu.
- Formowanie z ciepłej, ale nie gorącej masy ułatwia uzyskanie gładkich, sprężystych kulek.
Consejos del chef
Lava muy bien el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua quede casi clara: así las bolitas tendrán una textura bonita y no quedarán harinosas. Si cueces el arroz en leche, remueve a menudo y mantén el fuego bajo, porque se pega con mucha facilidad al fondo del cazo. Al formar las bolitas, humedece las manos con agua fría o úntalas ligeramente con aceite: la masa no se pegará y obtendrás porciones uniformes.
Sugerencias de servicio
Sirve las bolitas en pequeñas cápsulas de papel o sobre una tabla, espolvoreadas con un poco de sésamo extra: quedan genial en una mesa dulce durante reuniones en casa. Combinan de maravilla con té verde, té de jazmín o incluso café a la turca si te gusta el contraste entre un postre dulce y una bebida intensa. Es un postre perfecto para meter en una fiambrera y llevar a un picnic en el parque o al trabajo como “algo dulce después de la comida”.
Na co uważać
- Zbyt krótko moczony ryż będzie twardszy i mniej kleisty, przez co kulki mogą się kruszyć.
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do mocnego wrzenia, bo może się zwarzyć i rozwarstwić.
- Jeśli masa jest gorąca przy formowaniu, kulki będą się rozpłaszczać i tracić kształt.
- Sezam zdejmij z patelni, gdy tylko lekko zbrązowieje – mocno uprażony będzie gorzki.
Zamienniki
- Zamiast liścia pandanu użyj cienko ściętej skórki z limonki lub limonki kaffir.
- Gdy nie masz mleka kokosowego, użyj mleka krowiego z 1–2 łyżkami wiórków kokosowych podgrzanych razem.
- Część białego sezamu można zastąpić czarnym, co doda orzechowego smaku i ładnego kontrastu.
Ingredientes
- arroz glutinoso (para sushi o especial glutinoso) - 250 g
- leche de coco - 250 ml
- azúcar - 60 g
- sal - 0.25 cucharadita
- coco rallado - 60 g
- sésamo blanco - 2 cucharada
- aceite - 1 cucharadita
- hoja de pandan o piel de lima (opcional) - 1 pieza
Preparación
- Lava el arroz glutinoso varias veces con agua fría hasta que el agua quede casi transparente. Cúbrelo con agua limpia y deja en remojo al menos 1 hora (también puede ser toda la noche). Después del remojo, escurre.
- Cuece el arroz remojado al vapor o en poca cantidad de agua: cúbrelo con agua hasta unos 1 cm por encima del nivel del arroz, tapa y cuece a fuego muy bajo durante 15–18 minutos, hasta que absorba el agua y esté tierno. Deja reposar tapado otros 10 minutos.
- En un cazo pequeño calienta la leche de coco con el azúcar, la sal y la hoja de pandan o la piel de lima. Calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva. Retira la hoja o la piel.
- Pasa el arroz caliente a un bol y ve añadiendo poco a poco la leche de coco caliente, mezclando con una cuchara. El arroz debe absorber la mayor parte del líquido y volverse muy pegajoso. Deja que se enfríe hasta que esté templado, pero no caliente: así será más fácil formar las bolitas.
- En un cuenco mezcla el coco rallado con el sésamo tostado.
- Unta ligeramente tus manos con aceite para que el arroz no se pegue. Toma porciones de masa de arroz de aproximadamente 1 cucharada y forma bolitas pequeñas del tamaño de una nuez.
- Reboza cada bolita cuidadosamente en la mezcla de coco y sésamo, presionando suavemente para que se adhiera bien.
- Coloca las bolitas listas en un plato o en un recipiente. Antes de servir puedes enfriarlas ligeramente en la nevera durante 30 minutos: así quedarán más firmes.
Conservación
Guarda las bolitas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, deja que se atemperen unos minutos para que recuperen su textura suave; si están muy secas, pásalas de nuevo por un poco de coco rallado.
Suelo preparar estas bolitas cuando tengo invitados para jugar a juegos de mesa: se pueden comer con una sola mano, no manchan las cartas y desaparecen más rápido que las patatas fritas. Siempre reservo algunas en la nevera, porque al día siguiente frías saben un poco como trufas de coco.
