Bolitas de sésamo chinas jian dui con pasta de sésamo negro Recipe
Jian dui es un postre chino popular, que se sirve a menudo durante las fiestas y en los puestos callejeros. Son pequeñas bolitas de masa de arroz rebozadas en sésamo y fritas hasta que queden doradas y ligeramente crujientes por fuera, y por dentro suaves y elásticas. En esta versión van rellenas de una aromática pasta de sésamo negro, algo así como una mezcla entre un buñuelo y una barrita de sésamo en un solo bocado.
Las bolitas de sésamo chinas jian dui tienen una textura sorprendente: una corteza crujiente cubierta de sésamo esconde en su interior una masa de arroz elástica y una aromática pasta de sésamo negro. El contraste entre el ligero amargor del sésamo tostado y la dulzura delicada del relleno hace que sea difícil quedarse solo con una. En China suelen aparecer durante las fiestas y reuniones familiares, pero en versión casera son una estupenda alternativa a los buñuelos o rosquillas tradicionales.
Consejos del chef
Amasa la masa de harina de arroz hasta que quede lisa y ligeramente elástica; si se desmigaja, añade un poco más de agua caliente, gota a gota. Forma las bolitas con cuidado, sin grietas, porque de lo contrario durante la fritura el aceite entrará en el interior y el postre se empapará de grasa. Fríe a temperatura media: si el aceite está demasiado caliente, el sésamo se dorará muy rápido y el interior quedará crudo, por eso es mejor dejar que "crezcan" tranquilamente en el aceite durante varios minutos.
Sugerencias de servicio
Sirve los jian dui aún templados, con una taza de té verde o jazmín: la infusión realza de maravilla el aroma a sésamo. Para reuniones en casa puedes colocarlos en una gran fuente junto a fruta fresca y trocitos de chocolate negro, como alternativa a una tarta. También son un excelente picoteo dulce para una noche de juegos de mesa o un maratón de series en lugar de patatas fritas.
Ingredientes
- harina de arroz glutinoso no sustituir por harina de arroz normal; disponible en tiendas asiáticas - 250 g
- azúcar para la masa - 70 g
- agua caliente no hirviendo, pero muy caliente - 160 ml
- sésamo negro para el relleno; se puede usar blanco, pero el sabor será más suave - 60 g
- azúcar para el relleno - 40 g
- mantequilla u aceite de coco derretido, para el relleno - 25 g
- sésamo blanco para rebozar las bolitas - 80 g
- aceite para freír en abundante aceite; la cantidad depende de la olla - 700 ml
Preparación
- Prepara el relleno: tuesta el sésamo negro en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a desprender un aroma intenso y a saltar ligeramente. Vigila para que no se queme.
- Deja enfriar el sésamo tostado y luego muélelo en un molinillo de café o batidora hasta obtener un polvo fino. Mézclalo con azúcar glas y la mantequilla derretida o el aceite de coco hasta conseguir una pasta espesa y ligeramente pegajosa. Si queda demasiado seca, añade un poco más de grasa; si demasiado líquida, añade algo de sésamo molido o azúcar glas.
- Forma con la pasta pequeñas bolitas del tamaño de una avellana (unos 8–10 g) y mételas en la nevera para que se endurezcan.
- En un bol pon la harina de arroz glutinoso y el azúcar. Ve añadiendo poco a poco el agua caliente, mezclando con una cuchara, hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa. Cuando se temple un poco, amásala con las manos durante 3–4 minutos, hasta que quede lisa. Si está demasiado seca y se agrieta, añade 1–2 cucharadas de agua caliente; si está demasiado pegajosa, añade un poco de harina de arroz.
- Toma porciones de masa del tamaño de una nuez pequeña (unos 20 g) y forma bolitas. Aplana cada bolita en la mano formando un disco, coloca en el centro una bolita de relleno de sésamo. Junta los bordes de la masa hacia arriba, sella bien y forma una bola lisa, asegurándote de que el relleno no salga al exterior.
- Pon el sésamo blanco en un cuenco. Humedece ligeramente cada bolita con agua (puedes simplemente sumergirla rápido en un cuenco con agua) y rebózala bien en el sésamo, presionando suavemente para que las semillas se adhieran.
- Calienta el aceite en una olla o sartén honda a unos 150–160°C. Si no tienes termómetro, echa un pequeño trozo de masa: debe subir lentamente a la superficie y chisporrotear suavemente, sin dorarse demasiado rápido.
- Fríe las bolitas por tandas durante 6–8 minutos, moviéndolas a menudo con una espumadera para que giren en el aceite. Al principio quedarán en el fondo, luego empezarán a subir y a hincharse ligeramente. Cuando estén doradas y uniformemente tostadas, sácalas a un plato cubierto con papel de cocina.
- Antes de servir espera unos minutos, porque el relleno del interior está muy caliente. Sirve templadas o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las bolitas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o en la nevera hasta 2–3 días. Antes de servir, recaliéntalas brevemente en el horno o en una sartén seca para devolverles algo de textura crujiente. Las bolitas congeladas puedes freírlas u hornearlas directamente sin descongelar, alargando ligeramente el tiempo de calentado.
