Bizcocho con crema de flan y galletas Recipe
Este bizcocho con crema de flan y una capa de galletas recuerda a muchos de los populares pasteles polacos “de bandeja” que aparecen en los santos y reuniones familiares. Es suave, cremoso y agradablemente avainillado, y las galletas de la superficie se ablandan ligeramente, creando una capa adicional. Se deja cortar muy bien en cubos regulares, por lo que es perfecto para fiestas más grandes.
Takie przekładane ciasta biszkoptowo-budyniowe z herbatnikami to klasyka polskich imienin i rodzinnych spotkań, często przygotowywana dzień wcześniej, by zdążyły „przegryźć się” w lodówce.
Este pastel combina un bizcocho ligero con una crema de flan suave y una capa de galletas empapadas en café, lo que le da varias texturas en cada bocado. Se prepara en una bandeja grande, por lo que es perfecto para servir a muchas personas y se corta fácilmente en porciones iguales.
Dlaczego ta wersja działa
- Klasyczny biszkopt na pianie z białek daje lekkie, ale sprężyste ciasto, które dobrze znosi krojenie.
- Budyń i masło łączone w tej samej temperaturze tworzą gładki krem bez zwarzenia.
- Krótkie moczenie herbatników w ostudzonej kawie nadaje aromat, ale zachowuje strukturę ciastek.
- Schładzanie przez noc pozwala herbatnikom zmięknąć, a kremowi ustabilizować się do krojenia.
Consejos del chef
Asegúrate de que el flan esté completamente frío antes de mezclarlo con la mantequilla; de lo contrario, la crema puede cortarse. Si esto ocurre, enfría el bol y vuelve a batir. No empapes demasiado las galletas en el café para que mantengan algo de estructura y no se deshagan en la capa superior.
Sugerencias de servicio
Sirve los cuadrados de pastel en una fuente grande, espolvoreados con azúcar glas o cacao. Acompáñalos con café, capuchino o té negro. Para una presentación más festiva, añade unas frutas frescas por encima justo antes de servir, como fresas, frambuesas o rodajas finas de kiwi.
Na co uważać
- Nie dodawaj ciepłego budyniu do masła – krem natychmiast się zwarzy.
- Nie przesadzaj z moczeniem herbatników w kawie, bo rozpadną się przy krojeniu.
- Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia, aby biszkopt nie opadł.
Zamienniki
- Kawę do nasączania herbatników możesz zastąpić zbożową lub inką, jeśli unikacie kofeiny.
- Herbatniki klasyczne da się podmienić na maślane, wtedy smak będzie delikatniejszy i mniej kawowy.
- Część mleka w budyniu możesz zastąpić śmietanką 30%, uzyskasz bardziej aksamitny krem.
Ingredientes
- huevo - 4 pieza
- azúcar - 120 g
- harina de trigo - 120 g
- levadura química en polvo - 5 g
- leche - 500 ml
- preparado en polvo para flan - 2 paquete
- azúcar - 80 g
- mantequilla - 200 g
- galletas tipo María u otras galletas sencillas - 200 g
- café - 150 ml
- azúcar glas - 15 g
Preparación
- Forra un molde de unos 25×30 cm con papel de hornear. Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Separa las claras de las yemas.
- Bate las claras con una batidora a máxima velocidad hasta obtener un merengue denso. A continuación, añade poco a poco el azúcar para el bizcocho, de 1–2 cucharadas cada vez, sin dejar de batir, hasta que la espuma esté muy firme y brillante.
- Añade las yemas de una en una, batiendo brevemente a baja velocidad, solo hasta que se integren. Tamiza la harina y la levadura química en otro bol, mézclalas y luego añádelas a la mezcla de huevos en 2 tandas, mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
- Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea unos 20–25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga seco. Tras el horneado, saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar por completo.
- Prepara el flan: de los 500 ml de leche separa unos 150 ml en un bol, añade el preparado en polvo para flan y el azúcar, y mezcla bien hasta que no queden grumos. Lleva el resto de la leche a ebullición en un cazo, vierte la mezcla con el polvo, removiendo constantemente con unas varillas.
- Cuece el flan a fuego bajo 1–2 minutos desde que espese, removiendo hasta que esté muy denso y liso. Cubre la superficie del flan con film transparente en contacto directo (para evitar que se forme una piel) y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Pon la mantequilla blanda en un bol y bátela con una batidora hasta obtener una crema clara y esponjosa, durante unos 4–5 minutos. Añade el flan frío de 1–2 cucharadas en 1–2 cucharadas, batiendo bien cada vez, hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- Deja el bizcocho frío en el molde. Extiende por encima una capa uniforme de crema de flan, alisando la superficie con una cuchara o espátula.
- Enfría el café (de cereales o café negro suave) y pásalo a un bol. Sumerge las galletas rápidamente por ambos lados en el café (literalmente un segundo, para que no se ablanden demasiado) y colócalas bien juntas sobre la crema, formando una capa uniforme.
- Cubre el molde con film y mételo en la nevera al menos 3 horas, y mejor toda la noche, para que las galletas se ablanden y la crema cuaje bien. Antes de servir, espolvorea la superficie con azúcar glas o cacao y corta en cubos.
Conservación
Conserva los restos bien tapados en la nevera y consúmelos en 2–3 días. No dejes el pastel mucho tiempo a temperatura ambiente, ya que la crema de mantequilla y flan se ablanda y puede perder estabilidad.
Este tipo de pastel de bandeja es muy nostálgico y recuerda a celebraciones familiares sencillas. Me gusta prepararlo el día anterior: las capas se asientan, las galletas se ablandan y el sabor se vuelve más armonioso. Es una receta agradecida, que casi siempre sale bien incluso a quienes no hornean a menudo.
