Bibimbap de ternera y verduras Recipe
El bibimbap es un colorido bol coreano de arroz con verduras, carne y huevo que se mezcla justo antes de comer. En Corea se toma a menudo como comida rápida entre semana, porque es fácil aprovechar las sobras de verduras de la nevera. Es un poco como un «plato único» polaco, solo que servido en bol y aliñado con una salsa picante de gochujang.
El bibimbap encanta porque en un solo bol se encuentran distintas texturas y sabores: arroz delicado, ternera jugosa, verduras crujientes y la yema líquida del huevo, que convierte todo en una salsa cremosa. El gochujang picante y fermentado aporta el característico «golpe» coreano, pero puedes ajustar fácilmente su cantidad para cada comensal. Este plato también enseña a respetar la comida: aprovecha de maravilla las sobras de verduras que suelen quedarse olvidadas en la nevera.
Consejos del chef
Lo que más trabajo lleva es preparar los acompañamientos, así que empieza por el arroz y, mientras se cuece, ve preparando las verduras: así podrás montar el plato casi «de una vez». No frías la ternera demasiado tiempo: en cuanto pierda el color rosado y se dore ligeramente, retírala de la sartén, de lo contrario se pondrá dura. El huevo frito con la yema líquida es clave: si la clara ya está cuajada pero el centro de la yema se mueve ligeramente al agitar la sartén, ese es el punto perfecto.
Sugerencias de servicio
El bibimbap se sirve mejor en boles grandes y hondos, con la salsa de gochujang aparte para que cada uno ajuste el nivel de picante a su gusto. Le va muy bien una cerveza rubia, té jazmín frío o limonada casera. Es un plato que impresiona a los invitados, por eso suelo elegirlo para los sábados de «bistró casero» con amigos, cuando cada uno mezcla su propio bol en la mesa.
Ingredientes
- arroz arroz de grano corto para sushi u otro arroz glutinoso - 240 g
- agua - 360 ml
- ternera cortada en láminas finas, por ejemplo roast beef o lomo alto deshuesado - 250 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- calabacín cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- espinacas frescas, hojas - 100 g
- brotes de judía mung también pueden ser de soja - 80 g
- aceite vegetal para freír las verduras y la carne - 3 cucharada
- aceite de sésamo para aliñar las verduras y la carne - 2 cucharadita
- ajo finamente picado - 2 diente
- salsa de soja - 3 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- pasta gochujang pasta coreana picante de pimiento - 2 cucharada
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- huevo uno por ración - 3 pieza
- sésamo tostado en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- pepino fresco cortado en medias rodajas finas - 0.5 pieza
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Lava muy bien el arroz en agua fría varias veces, hasta que el agua esté casi transparente. Cúbrelo con la cantidad medida de agua, tapa y cuece a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que absorba el agua. Deja reposar tapado otros 10 minutos.
- Mezcla la ternera en un bol con 1 cucharada de salsa de soja, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el azúcar y una pizca de pimienta. Deja marinar al menos 10 minutos.
- Introduce las espinacas en una olla con agua hirviendo durante unos 30 segundos, hasta que se ablanden; escurre y enjuaga con agua fría. Escurre el exceso de agua con las manos, corta las hojas más grandes y mezcla con una pizca de sal, 1 cucharadita de aceite de sésamo y un poco de ajo.
- Vierte agua hirviendo sobre los brotes de judía durante 1–2 minutos, escurre, enjuaga con agua fría y mezcla con una pizca de sal y 1 cucharadita de salsa de soja.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Fríe la zanahoria 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande ligeramente pero siga crujiente. Pásala a un cuenco y sala ligeramente.
- En la misma sartén saltea el calabacín 3–4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásalo a otro cuenco y sazona con una pizca de sal.
- En un bol pequeño mezcla la pasta gochujang con el vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja y 1–2 cucharadas de agua, hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Prueba y, si es necesario, añade un poco de azúcar si resulta demasiado picante.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Fríe la ternera marinada 3–5 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo, hasta que la carne deje de estar rosada y se dore ligeramente.
- En otra sartén calienta un poco de aceite y fríe los huevos para que la clara cuaje y la yema quede líquida (unos 3–4 minutos a fuego medio).
- Reparte el arroz caliente en los boles y aplánalo ligeramente. Coloca por encima, en montoncitos separados, la zanahoria, el calabacín, las espinacas, los brotes, el pepino y la ternera. Pon el huevo frito en el centro, espolvorea con sésamo y sirve con la salsa de gochujang aparte o directamente por encima. Antes de comer, mezcla bien todo en el bol.
Conservación
Guarda los componentes por separado en la nevera, en recipientes herméticos. Recalienta el arroz y los acompañamientos por separado en el microondas o en sartén, y monta los boles justo antes de servir. Consume en 1–2 días.
