Arroz turco con verduras y cilantro Recipe
Arroz suelto cocido con verduras y cilantro fresco: un acompañamiento sencillo pero aromático para platos turcos. En Turquía el arroz se sirve a menudo junto a carnes, guisos y platos de verduras, y la versión con verduras puede desempeñar sin problema el papel de plato principal ligero. Su sabor recuerda a un pilaf, pero es más suave y con más protagonismo de las hierbas.
Este arroz turco es algo entre un pilaf casero y un plato ligero de una sola olla: suelto, lleno de verduras y cilantro fresco, pero sin especias pesadas. Gracias a sofreír los granos antes de añadir el caldo, el arroz adquiere un aroma a fruto seco y se mantiene firme, mientras que las verduras le aportan color y un dulzor suave.
Consejos del chef
Lo más importante es lavar bien el arroz y escurrirlo antes de sofreírlo: así los granos no se pegarán. Después de añadir el caldo, no remuevas el arroz durante la cocción, porque se convertirá fácilmente en una masa; basta con repartirlo suavemente al principio. Vigila también la intensidad del fuego: si es demasiado alta, el líquido se evaporará demasiado rápido y el arroz quedará duro por dentro.
Sugerencias de servicio
Sírvelo junto a carnes guisadas, brochetas, berenjena asada o verduras en salsa de tomate: absorbe muy bien la salsa del plato. En los días en que no quieres cocinar dos platos, puedes tratarlo como plato principal vegetariano, acompañado de yogur con ajo y una sencilla ensalada de tomate. También es una buena opción para llevar en táper al trabajo: el arroz se recalienta bien en la sartén con un poco de agua.
Ingredientes
- arroz de grano largo - 250 g
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- guisantes (preferiblemente congelados) - 80 g
- cebolla - 0.5 pieza
- cilantro fresco finamente picado - 3 cucharadas
- caldo caliente (de verduras o pollo) - 450 ml
- mantequilla - 1 cucharada
- aceite vegetal - 1 cucharada
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Pon el arroz en un bol, cúbrelo con agua fría, remueve con la mano y escurre el agua turbia. Repite el lavado 3–4 veces, hasta que el agua quede casi clara. Escurre en un colador y deja reposar unos minutos para que pierda el exceso de agua.
- Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalo fino.
- En una olla ancha o sartén honda calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade la zanahoria y el pimiento y sofríe otros 4–5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Incorpora el arroz escurrido, mezcla bien con las verduras y sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y se vuelva ligeramente nacarado.
- Vierte el caldo caliente, añade una pizca de sal (si el caldo es poco salado) y pimienta. Remueve suavemente solo una vez para repartir el arroz de manera uniforme.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece 12–15 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
- En los últimos 5 minutos de cocción añade los guisantes congelados, tapa rápidamente y no remuevas para no romper los granos de arroz.
- Apaga el fuego, retira la olla del fogón, pero no destapes durante otros 10 minutos: el arroz terminará de hacerse con el vapor.
- Pasado este tiempo, destapa la olla, añade el cilantro fresco picado y esponja el arroz con un tenedor, mezclándolo con las verduras. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
Conservación
Guarda el arroz sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentarlo, es mejor hacerlo en una sartén con una cucharada de agua y tapado, removiendo suavemente para que los granos sigan sueltos.
Suelo preparar este arroz los domingos, cuando me queda en la nevera medio pimiento, un trozo de zanahoria y caldo abierto: todo va a la misma olla y tengo comida para dos días. Por la noche recaliento lo que queda con un huevo frito encima y ese es mi plato "de emergencia" favorito después de un día largo.
