Arroz jazmín tailandés con verduras y anacardos Recipe
Verduras de colores y crujientes, anacardos tostados y aromático arroz jazmín: este plato sencillo recuerda a los arroces fritos callejeros tailandeses, pero en versión vegetariana y suave. Ideal para una comida rápida entre semana cuando quieres algo caliente pero no pesado.
Este plato recuerda al arroz frito tailandés de los puestos callejeros, pero en una versión más suave y vegetariana, llena de verduras crujientes y anacardos. El aromático arroz jazmín le da un característico toque floral que es difícil confundir con otras variedades. Gracias a los contrastes —arroz tierno, verduras crujientes, frutos secos tostados— cada bocado tiene una textura interesante.
Consejos del chef
Cuece el arroz con antelación y déjalo enfriar bien: lo ideal es usar arroz del día anterior, así los granos no se pegan durante el salteado. Añade las verduras a una sartén o wok muy caliente y fríelas poco tiempo para que se mantengan firmes y de colores vivos, no blandas. Tuesta los anacardos por separado en una sartén seca hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma: se queman con facilidad, así que no te alejes de la cocina.
Sugerencias de servicio
Sirve como plato único con un cuarto de lima para rociar y cilantro picado o cebollino por encima. Si quieres convertirlo en una comida más completa, acompáñalo con una sencilla ensalada tailandesa de pepino o un cuenco de salsa de chile picante. Es una excelente comida “de sartén” para días ajetreados entre semana, cuando vuelves tarde y quieres aprovechar las verduras que se acumulan en la nevera.
Ingredientes
- arroz jazmín aprox. 1 taza - 200 g
- agua para cocer el arroz, la cantidad puede variar según las instrucciones del paquete - 350 ml
- pimiento mediano - 1 pieza
- calabacín pequeño o medio grande - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 80 g
- anacardos sin sal se pueden sustituir por cacahuetes - 60 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharadas
- azúcar equilibra el sabor de la salsa - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el agua corriente hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una olla, cúbrelo con el agua medida, tapa y lleva a ebullición.
- Cuando el agua hierva con fuerza, baja el fuego al mínimo y cuece tapado 10–12 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Apaga el fuego y deja el arroz tapado 5 minutos más para que termine de hacerse.
- Mientras tanto, corta el pimiento, el calabacín y la zanahoria en bastones finos o tiras pequeñas. Pica finamente el ajo.
- En una sartén grande o wok tuesta en seco los anacardos 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Pásalos a un cuenco.
- En la misma sartén calienta el aceite. Añade el ajo y fríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Añade la zanahoria y fríe 2–3 minutos, removiendo. Después añade el pimiento y el calabacín y fríe 3–4 minutos más, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- Añade los guisantes congelados y fríe 1–2 minutos, hasta que se descongelen y se calienten.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade a las verduras el arroz cocido, separando los granos con un tenedor para que no queden apelmazados. Vierte la salsa preparada y mezcla todo con cuidado pero a fondo, salteando 2–3 minutos más, hasta que el arroz esté bien caliente.
- Al final añade la mayoría de los anacardos (reserva algunos para espolvorear) y el cebollino picado. Mezcla y sirve de inmediato, espolvoreando el resto de los anacardos en el plato.
Conservación
Guarda el arroz con verduras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 2–3 días. Recalienta en una sartén o wok con una pizca de aceite, removiendo a menudo. Añade los anacardos tostados justo antes de servir para que sigan crujientes.
